Rusaliile, sărbătorite la zece zile după Înălțarea Domnului, reprezintă un moment important în calendarul creștin, iar mesele dedicate acestor zile sunt bogate în preparate tradiționale pe bază de legume de sezon. Printre cele mai reprezentative rețete care nu trebuie să lipsească de pe masa de Rusalii se numără sărmăluțele în foi de viță, ciorba de verdețuri și tocana de legume, alături de pasca, care marchează ultima ocazie de preparare înainte de Paște.
Rusaliile, cunoscute și sub denumirea de Cincizecime, marchează începutul creștinătății, comemorând pogorârea Duhului Sfânt asupra apostolilor, eveniment descris ca un vuiet puternic de vânt, care i-a înzestrat pe aceștia cu darul vorbirii în toate limbile lumii. Pe lângă semnificația religioasă, sărbătoarea este însoțită de numeroase tradiții populare și rânduieli bisericești, iar partea culinară ocupă un rol esențial în cadrul acestor zile.
Preparatele servite de Rusalii sunt, în principal, din legume proaspete de sezon, iar pasca este un alt element tradițional care se pregătește pentru ultima dată înainte de Paște. Alături de aceasta, sărmăluțele în foi de viță, ciorba cu verdețuri și tocana de legume sunt nelipsite de pe mesele creștinilor în aceste zile.
Ingrediente:
Mod de preparare:
Foile de viță se opăresc în apă clocotită cu sare și se lasă să se scurgă. Ceapa se curăță, se toacă solzișori și se călește în ulei încins. Se adaugă orezul și se amestecă până începe să înflorească, apoi se oprește focul și compoziția se lasă la răcit. Se adaugă verdeața tocată, carnea, sare și piper, amestecând bine. Sărmăluțele se înfășoară în foi de viță și se așază în oală în formă de horă, în straturi alternative cu bulion. Se completează cu apă până sunt ușor acoperite și se fierb la foc mic, acoperite, aproximativ o oră și 30 de minute. Se servesc cu iaurt acrișor și mămăligă.
Cei care preferă o variantă mai dietetică pot înlocui carnea de porc sau vită cu carne de pui.
O alegere ideală pentru masa de Rusalii este ciorba de verdețuri, preparată din legume proaspete de sezon, cu un timp de gătire de aproximativ o oră și costuri reduse.
Ingrediente:
Mod de preparare:
Verdețurile se spală bine și se scurg. Într-o cratiță mare se aduce la fierbere trei litri de apă, iar după primul clocot se adaugă spanacul și salata verde pentru trei minute. Verdețurile se scot cu o spumieră și se trec în apă rece, apoi se lasă la scurs.
În alt vas, în ulei încins, se călesc ceapa și usturoiul tocate mărunt până se înmoaie. Se adaugă făina și se amestecă, apoi se toarnă laptele călduț și se fierbe până verdețurile sunt aproape fierte. Spanacul și salata verde se mărunțesc și se adaugă în compoziție, împreună cu apa, continuând fierberea până sunt bine fierte.
Se potrivește de sare și piper, apoi se oprește focul. Smântâna se amestecă cu gălbenușul de ou și se incorporează în ciorbă. La final, se adaugă mărarul tocat și se amestecă bine.
Un preparat ușor, dar savuros, tocana de legume de vară este nelipsită de pe masa de Rusalii.
Ingrediente:
Mod de preparare:
Ceapa și morcovul se taie mărunt și se călesc în puțin ulei până se înmoaie. Se adaugă ardeiul tăiat cubulețe când ceapa capătă o culoare aurie sticloasă, apoi roșiile pasate și decojite. Se asezonează cu sare și piper, se pune ardeiul iute întreg, iar vasul se acoperă și se lasă la foc mic pentru 20 de minute, amestecând din când în când.
Ulterior, se adaugă vinetele și dovleceii, tăiați în bucăți potrivite, și se mai fierbe între 5 și 10 minute. După stingerea focului, se presară pătrunjel tocat, iar vasul se acoperă pentru a permite aromelor să se întrepătrundă.
