Mirela Vaida a dezvăluit, prin intermediul unui vlog postat pe canalul său de YouTube, rețeta sa pentru cozonacul moldovenesc. Vedeta a explicat pas cu pas modul de preparare și a împărtășit ingredientul pe care îl folosește pentru a obține un aluat pufos și aerat.
Prezentatoarea TV a detaliat lista completă de ingrediente necesare pentru a obține doi cozonaci împletiți, realizati după o metodă tradițională din Moldova. Pentru aluat, Mirela Vaida folosește 2 kg de făină albă tip „000”, sare, zahăr, drojdie (umedă sau uscată) dizolvată în lapte călduț, unt gras, smântână grasă, o lămâie dată pe răzătoare, esențe, 7-8 ouă, lapte cald și apă minerală.
Pentru umplutură, rețeta include rahat tăiat cubulețe și dat prin zahăr pudră, 1 kg de miez de nucă, zahăr, cacao, lapte, esențe de rom, lămâie și portocală, precum și stafide.
În materialul video, aceasta a explicat că procesul începe prin amestecarea făinii cu sarea, zahărul și drojdia activată în lapte. Ulterior, se adaugă grăsimile și ouăle.
„După ce ați făcut acest amestec, adăugați unt, câteva linguri de smântână și între patru și șase ouă la un kilogram de făină. Apoi adaug, pe rând, 6 gălbenuşuri şi amestecăm. Mai pun şi lapte, să se omogenizeze”, a precizat Mirela Vaida.
Secretul pentru o textură reușită, conform vedetei, constă în adăugarea apei minerale spre finalul frământării.
„Pun coaja de lămâie rasă şi amestecăm bine. Adaug un pic de esenţă de rom, portocală şi lămâie. Începem să omogenizăm, mai punem puţin lapte şi apă minerală, pentru a afâna acest aluat. Deja încep să frământ coca. Este galben de la gălbenuşurile de ouă, aşa se face în Moldova. Eu nu l-am făcut cu foarte multe ouă, dar tot se cunoaşte şi vede, pentru că aşa trebuie să arate un cozonac. O să las aluatul la dospit vreo oră, acoperit”, a explicat ea pe YouTube.
În timp ce aluatul crește, se pregătește umplutura prin amestecarea zahărului, pudrei de cacao și a miezului de nucă cu puțin lapte și esențe, până se obține o pastă omogenă. Tăvile se ung cu unt, iar aluatul dospit se împarte în patru bucăți egale.
„Începem să întindem aluatul şi punem multă umplutură de nucă pe fiecare bucată. Acum, peste umplutură, punem rahat şi stafide. Apoi rulăm fiecare bucată şi împletim, două cu două, şi îi punem în tăvi”, a adăugat Mirela Vaida.
Înainte de coacere, cozonacii se mai lasă în tăvi timp de zece minute, cât se încălzește cuptorul, și se ung cu un amestec de gălbenuș și ulei de măsline. Timpul de coacere este de aproximativ 45 de minute, iar la final preparatul se pudrează cu zahăr.
