Untura de porc este grăsimea solidă extrasă din stratul adipos al porcului. Deși poate părea mai puțin atractivă la prima vedere, această grăsime are multiple întrebuințări culinare și poate îmbogăți gustul preparatelor. În plus, poate fi consumată simplu, asezonată cu sare de mare și ierburi aromatice. Descoperiți mai multe despre acest ingredient adesea controversat și despre modul în care, consumată moderat, poate contribui la o dietă sănătoasă.
Contrar prejudecăților, untura de porc poate fi benefică pentru organism. BBC a inclus-o în top 10 al celor mai hrănitoare alimente în 2018. Dar ce anume face această grăsime atât de valoroasă și de ce merită să o includem în alimentația noastră? Aflați de ce untura de porc revine în tendințele culinare și cum o puteți integra într-o dietă echilibrată.
Grăsimile naturale nu sunt, în mod automat, dăunătoare. De fapt, ele sunt esențiale pentru sănătate, contribuind la buna funcționare a sistemului imunitar și a creierului.
Secretul unei alimentații sănătoase este alegerea corectă a grăsimilor. De exemplu, grăsimile trans din alimentele procesate afectează sistemul cardiovascular. Totodată, un dezechilibru între acizii grași omega-6 și omega-3 poate favoriza inflamațiile în organism.
În schimb, un consum echilibrat de grăsimi mono- și polinesaturate, alături de grăsimi saturate neprocesate, susține sănătatea fizică și mentală. Printre cele mai cunoscute surse de grăsimi benefice se numără nucile, avocado, măslinele, carnea de vită hrănită cu iarbă, untul natural, nuca de cocos și peștele.
Datorită punctului său ridicat de ardere, untura de porc este ideală pentru gătitul la temperaturi înalte, oferind și un plus de savoare preparatelor. Este excelentă pentru sotarea cărnii de vițel, a pieptului de pui sau a medalioanelor de porc. Poate înlocui untul în anumite rețete, însă aroma sa intensă nu o face potrivită pentru preparatele fine, cum ar fi aluaturile de patiserie.
Așa cum era de așteptat, untura este o sursă concentrată de grăsimi. O porție de 30 de grame conține aproximativ 162 de calorii, dintre care 98% provin din grăsimi și doar 2% din proteine.
Un alt avantaj al unturii de porc este conținutul său bogat de colină, un nutrient esențial care lipsește din multe diete moderne. Doar 10% din populație consumă o cantitate adecvată de colină, iar deficiențele sunt asociate cu un risc crescut de afecțiuni cardiovasculare, Alzheimer și probleme hepatice.
Colina ajută la transportul colesterolului și al lipoproteinelor din ficat, prevenind acumularea de grăsimi în acest organ. Untura de porc este o sursă excelentă de colină, conținând între 102 mg și 399 mg per cană, în funcție de alimentația porcului. Untura provenită de la porci crescuți natural, în aer liber, conține mai multă colină decât cea obținută din animale crescute convențional. Alte surse bune de colină sunt ouăle, carnea de pui, broccoli și conopida.
Vestea bună este că untura, folosită în cantități moderate, îmbunătățește suculența și aroma preparatelor culinare. O simplă felie de slănină bine pregătită poate transforma complet experiența gustativă.
Cu toate acestea, pentru cei care trebuie să își limiteze consumul de grăsimi, este recomandată evitarea totală a acestui ingredient.
