Deși au aceeași origine, strugurul, mustul și vinul se diferențiază radical odată ce procesul de fermentație își intră în drepturi, conform informațiilor prezentate de Aktual24.ro. Sub aspect nutrițional și medical, transformarea glucidelor naturale în alcool etilic schimbă complet modul în care organismul reacționează la cele două produse.

Mustul proaspăt păstrează o mare parte din zaharurile fructului și diverși compuși vegetali, în timp ce vinul conține etanol. Organizația Mondială a Sănătății arată că alcoolul etilic este o substanță toxică, psihoactivă și dătătoare de dependență. Din punct de vedere oenologic, mustul provine din zdrobirea sau presarea strugurilor, pe când vinul rezultă din fermentarea parțială sau totală a acestora.

Transformarea glucidelor în etanol modifică esențial compoziția lichidului. Drojdiile consumă zaharurile și generează alcool și dioxid de carbon, astfel că un must lăsat în gospodărie la fermentat poate conține deja etanol, deși își menține gustul dulce.

În ceea ce privește latura nutrițională, mustul aduce un aport masiv de carbohidrați simpli, aspect esențial pentru persoanele cu diabet sau afecțiuni metabolice. Pe de altă parte, vinul conține polifenoli, însă prezența etanolului introduce riscuri majore pentru sănătate care nu pot fi anulate de potențialele beneficii cardiovasculare vehiculate în mod tradițional.

Specialiștii subliniază că OMS clasifică alcoolul drept agent carcinogen, riscul oncologic crescând odată cu expunerea. De asemenea, consumul de alcool afectează ficatul, sistemul nervos și aparatul cardiovascular, motiv pentru care experții nu recomandă începerea consumului de vin în scopuri terapeutice.

Femeile însărcinate, persoanele aflate sub tratament medicamentos și copiii trebuie să manifeste prudență maximă față de consumul de vin sau de must aflat în fermentație. În plus, sucurile nepasteurizate pot prezenta riscuri microbiologice, conform avertismentelor transmise de FDA.