Pentru a cumpăra cantitatea corectă de vinete, un reper util indică necesitatea a aproximativ 9-10 kilograme de legume crude pentru a obține 5 kilograme de miez copt, curățat și scurs, conform Playtech.

O achiziție de aproape 10 kilograme asigură o marjă de siguranță pentru situațiile în care recolta pierde o cantitate mai mare de apă sau prezintă mai multe deșeuri după curățare.

Pentru a stabili cu precizie randamentul vinetelor, cea mai facilă procedură presupune cântărirea legumelor înainte de tratamentul termic și cântărirea miezului ulterior scurgerii. Scăderea dintre cele două valori relevă gradul de pierdere specific lotului analizat.

De pildă, achiziționarea a 10 kilograme de vinete urmată de obținerea a 5 kilograme de pulpă indică un randament de 50%. Obținerea a 5,5 sau 6 kilograme semnalează un rezultat superior, permițând reducerea cantității la următoarea sesiune de cumpărături.

Această procedură devine deosebit de utilă la pregătirea unor stocuri generoase pentru congelator. Primul lot oferă un reper clar pentru estimarea necesarului ulterior.

La stocarea în congelator, calculul se raportează exclusiv la pulpa obținută după coacere, curățare și scurgere, aceasta fiind cantitatea divizată în porții.

Utilizarea a 5 kilograme de vinete crude nu va livra aceeași masă după finalizarea procesului de coacere și curățare, din cauza pierderilor de apă și coajă.

Astfel, pentru a obține 5 kilograme de produs congelat, se recomandă utilizarea a 9-10 kilograme de vinete în stare crudă. În medie, dintr-un kilogram de vinete crude rezultă între 500 și 600 de grame de pulpă gata pentru conservare.