Pentru obținerea unei verze murate pline de savoare, selecția atentă a căpățânilor reprezintă un pas esențial, conform detaliilor furnizate de Romania TV. Variantele de toamnă sunt ideale datorită frunzelor subțiri și texturii compacte, extrem de utile pentru sarmale și procesul de fermentare.
Înainte de introducerea în recipient, se impune îndepărtarea foilor exterioare deteriorate. De asemenea, cotoarele se scobesc folosind un cuțit ascuțit, iar unele gospodine obișnuiesc să presare puțină sare în interiorul rămas. Vasul utilizat trebuie igienizat riguros în prealabil pentru prevenirea oricăror mirosuri neplăcute.
Prepararea saramurei presupune utilizarea unei proporții de 25-30 de grame de sare neiodată și grunjoasă pentru fiecare litru de lichid. Astfel, la 10 litri de apă se vor întrebuința 250-300 de grame de sare specială pentru murături, dizolvată complet înainte de turnare.
Volumul total de apă variază în funcție de dimensiunile vasului și de modul de așezare a verzelor, însă saramura trebuie să acopere integral legumele. Printre ingredientele aromatice recomandate se numără mărarul uscat, cimbrul, chimenul, ardeiul iute, foile de dafin, hreanul sau bucățile de gutuie.
Pe fundul butoiului se așază o bază de crenguțe uscate de mărar și cimbru, urmată de fixarea strânsă a căpățânilor. Printre acestea se intercalează condimentele și fructele sau legumele alese.
După umplerea completă a recipientului, saramura se toarnă treptat pentru a asigura scufundarea totală a verzei, deasupra fiind plasată o greutate curată. În primele zile, în funcție de temperatura mediului, se practică pritocirea – scoaterea și turnarea înapoi a lichidului – pentru o aerisire optimă și o fermentare uniformă.
Depozitarea ulterioară se realizează într-un spațiu răcoros și ferit de oscilații termice majore, asigurând obținerea unui produs crocant și acrișor, numai bun pentru sezonul rece.
