Sezonul de toamnă aduce în atenția gospodinelor conservarea prunelor prin uscare, o metodă clasică detaliată de Știrile PRO TV pentru a păstra fructele și aroma lor pe parcursul Întregului an. Calitatea produsului final depinde în mod direct de soiul utilizat, de temperatura de lucru și de durata deshidratării.
Specialiștii subliniază că există două mari categorii de prune. Soiurile asiatice au sâmburele aderent la pulpă și sunt recomandate pentru consum proaspăt, sucuri, sosuri sau gemuri, conform datelor furnizate de OregonState.edu. Pe de altă parte, prunele europene posedă un sâmbure ușor detașabil, fiind opțiunea ideală pentru uscare și conservare.
Pregătirea corectă a fructelor presupune spălarea riguroasă, îndepărtarea codițelor și, opțional, tăierea în jumătăți pentru eliminarea sâmburilor, ceea ce accelerează procesul datorită expunerii mai mari a pulpei. Potrivit cercetătorilor de la Utah State University, fructele pot fi trecute scurt prin apă clocotită și apoi în apă rece pentru a elimina stratul protector natural care încetinește evaporarea apei.
Pentru deshidratarea la cuptor, University of Minnesota recomandă setarea unei temperaturi cuprinse între 60 și 66°C, în timp ce ghidurile de specialitate de la Utah State University estimează o durată de 15 până la 24 de ore pentru uscarea jumătăților de prune. O altă variantă este utilizarea unui deshidrator electric sau uscarea tradițională la soare, care necesită însă mai multe zile și măsuri de protecție contra insectelor și umidității nocturne.
Verificarea stadiului de uscare se face prin simpla apăsare a fructelor răcite, acestea trebuie să fie flexibile și să nu prezinte zone umede în interior. Depozitarea ulterioară se realizează în recipiente curate, închise etanș, menținute timp de 7–10 zile sub observație și agitate periodic pentru a preveni apariția mucegaiului, conform informațiilor preiauți din materialul original de pe Știrile PRO TV.
