Rusaliile, sărbătorite în acest an pe 8 și 9 iunie, reprezintă una dintre cele mai importante și încărcate emoțional sărbători ale verii în tradiția românească. Pe lângă semnificațiile religioase și obiceiurile populare, masa de Rusalii este marcată de preparate culinare specifice sezonului, care respectă atât tradițiile bisericești, cât și cele folclorice, așa cum notează Antena 1.
În ziua de Rusalii, gospodinele se întreabă adesea „Ce se mănâncă de Rusalii?” Răspunsul tradițional pune accent pe mâncăruri de sezon, preparate din legume proaspete, iar pasca, specifică Paștelui, poate fi pregătită ultima oară înainte de această dată. Printre felurile de mâncare esențiale se numără sarmalele în foi de viță, ciorba cu multe verdețuri și tocana de legume.
Ingrediente:
1 kg carne de porc și vită
Foi de viță
Sare, piper după gust
50-75 g orez cu bob rotund
2 cepe roșii
50 ml ulei
2 legături mărar
1 legătură pătrunjel
1 legătură leuștean
800 g bulion de roșii
Mod de preparare: Foițele de viță se opăresc în apă clocotită cu sare și se lasă la scurs. Ceapa tăiată solzișori se călește în ulei încins, apoi se adaugă orezul și se amestecă până acesta începe să „înflorească”. După stingerea focului, se lasă să se răcească. Se adaugă verdețurile tocate, carnea, sare și piper, apoi compoziția se amestecă bine. Sarmalele se formează și se așază în oală în formă de horă, alternând cu straturi de bulion. Se completează cu apă până sunt ușor acoperite și se fierb la foc mic, acoperite, aproximativ o oră și 30 de minute. Se servesc cu iaurt acrișor și mămăliguță.
Pentru o variantă mai dietetică, carnea de porc și vită poate fi înlocuită cu carne de pui.
Ciorba de verdețuri este o alegere ideală pentru masa de Rusalii, fiind un preparat de sezon, cu ingrediente naturale și cost redus.
Ingrediente:
600 g spanac
600 g salată verde
1 legătură ceapă verde
1 legătură usturoi verde
1 lingură plină cu făină
3 linguri ulei
1 legătură mărar
100 ml smântână pentru gătit (32% grăsime)
700 ml apă
500 ml lapte
1 gălbenuș de ou
Sare, piper după gust
Lămâie pentru servit
Mod de preparare: Verdețurile se spală și se scurg. Într-o cratiță mare se aduce la fierbere 3 litri de apă, în care se adaugă spanacul și salata verde pentru trei minute. Apoi, verdețurile se scot cu o spumieră și se opăresc în apă rece, după care se scurg din nou. Într-o altă cratiță se călesc ceapa și usturoiul tocate fin în ulei până se înmoaie, se adaugă făina și se amestecă, apoi laptele cald. Se lasă să fiarbă până când verdețurile sunt aproape gătite. Spanacul și salata verde se toacă și se adaugă în compoziție, împreună cu apa, continuând fierberea până când verdețurile sunt fierte complet. Se potrivesc de sare și piper, se oprește focul. Smântâna amestecată cu gălbenușul se încorporează în ciorbă, iar la final se adaugă mărarul tocat.
O altă rețetă tradițională nelipsită de pe masa de Rusalii este tocănița de legume de vară, un preparat ușor și savuros.
Ingrediente:
3-4 roșii mari
1 ceapă
1 dovlecel
1 ardei
1 morcov
1 vânătă
Sare, piper după gust
Pătrunjel
Ardei iute
Mod de preparare: Ceapa și morcovul se taie mărunt și se călesc în puțin ulei. Când ceapa devine aurie, se adaugă ardeiul tăiat cubulețe, apoi roșiile pasate și decojite. Se asezonează cu sare și piper, se pune ardeiul iute întreg și se acoperă vasul, lăsându-se la foc mic aproximativ 20 de minute, amestecând din când în când. Ulterior, se adaugă vinetele și dovlecelul tăiate potrivit și se mai fierb 5-10 minute. După stingerea focului, se adaugă pătrunjelul tocat și se lasă vasul acoperit pentru ca aromele să se intrepatrundă.
