Anghinarea violet, o legumă extrem de rară și scumpă, cultivată în insulele Sant’Erasmo și Le Vignole din laguna Veneției, a devenit atât de căutată încât pe piață au apărut numeroase falsuri. Această specie unică, apreciată pentru gustul său distinct și textura delicată, este recoltată doar într-un interval foarte scurt, de două săptămâni, primăvara.
Anghinarea violet se dezvoltă în insulele Sant’Erasmo și Le Vignole, denumite adesea „grădina de legume a Veneției” datorită solului fertil și condițiilor speciale de creștere. Solul sărat al acestor insule, influențat de proximitatea Mării Adriatice și temperat de precipitații, conferă anghinarei un gust distinctiv, greu de egalat de alte regiuni din Italia.
Pe lângă Sant’Erasmo, anghinara violetă mai este cultivată și în Toscana, Sardinia și Sicilia, însă fermierii venețieni susțin că anghinara lor are o savoare inconfundabilă în comparație cu soiurile din Terraferma.
Un fermier local descrie gustul anghinarei violet ca fiind „dificil de explicat, deoarece începe cu o notă amară care se transformă în dulceață în gură”. Spre deosebire de anghinara tradițională, care necesită pregătire laborioasă, mugurii acestei variante sunt atât de fragezi încât pot fi consumați cruzi, făcând-o o legumă versatilă și foarte apreciată.
Datorită rareții și prețului ridicat, agricultorii din Veneția se confruntă de ani buni cu problema legumelor contrafăcute, care provin din alte zone ale Italiei și încearcă să imite anghinara violetă autentică.
De asemenea, în fiecare an, în a doua duminică din mai, în Sant’Erasmo are loc un festival dedicat anghinarei violet, unde locuitorii și vizitatorii din întreaga lagună se adună pentru a savura preparate specifice, băuturi spirtoase și digestive pe bază de anghinare, dar și pentru a achiziționa legume proaspete înainte de încheierea sezonului.
