Toba este unul dintre preparatele nelipsite de pe mesele românilor în perioada sărbătorilor de iarnă. Pentru cei care doresc să evite produsele din comerț și să încerce o variantă pregătită în propria bucătărie, există o rețetă tradițională explicată pas cu pas, notează Ciao.ro.

Lista ingredientelor necesare include două picioare și două urechi de porc, 500 g de ficat, doi rinichi, o inimă, o limbă și 1-2 bucăți de splină. De asemenea, sunt necesare 500 g de burtă de porc cu șorici sau rasol, 300 g de carne macră, legume (ceapă, morcov, țelină sau păstârnac) și condimente precum sare, piper, ienibahar, foi de dafin și ardei iute.

Procesul de preparare începe, de regulă, cu o seară înainte. Organele și carnea trebuie curățate foarte bine. Picioarele și urechile se pârlesc și se spală în mai multe ape, apoi se sărează și se lasă la rece. Stomacul de porc necesită o atenție specială: se spală cu apă rece și caldă, apoi se lasă peste noapte în apă cu oțet sau felii de lămâie pentru a elimina mirosurile neplăcute.

Fierberea se face pe etape. Într-un vas încăpător se pun la fiert urechile, rasolul, picioarele și carnea macră. Separat, se fierb organele (ficatul, rinichii, splina și inima). Limba se opărește inițial timp de 15 minute, se curăță, apoi se adaugă la fiert alături de picioarele de porc. După ce apa dă în clocot, se îndepărtează spuma și se adaugă condimentele.

După ce carnea s-a răcit, aceasta se taie în bucăți potrivite și se amestecă într-un bol larg, fiind asezonată după gust. Opțional, se poate adăuga zeamă de usturoi. Compoziția se introduce în stomacul de porc, care se coase la capăt pentru a nu se desface. Toba se înțeapă cu o scobitoare în mai multe locuri pentru a preveni crăparea și se pune din nou la fiert, la foc mic, în zeama în care a fiert carnea, completată cu apă dacă este necesar.

Fierberea finală durează aproximativ două ore. Ulterior, toba se scoate și se pune la presat între două blaturi de lemn, cu greutăți deasupra, lăsându-se la răcit până a doua zi, când poate fi feliată.