În vestul României, imediat după Crăciun, gospodinele încep pregătirile pentru masa festivă de Revelion. În județul Arad, tradiția cere ca trecerea dintre ani să fie marcată de celebra plăcintă întinsă, un preparat local gătit intens în aceste zile.
Localitatea Turnu este recunoscută pentru păstrarea acestui obicei culinar. Secretul preparatului stă în foaia de aluat extrem de subțire, care devine crocantă după coacere.
Gheorghina Iacsity, bucătăreasă, a detaliat pentru Observator importanța acestui desert: „Când ajunge plăcinta aceasta pe limba clientului sau pe limba celui care o consumă, face wow. Asta e sigur. De Anul Nou se face o plăcintă specială cu bănuț, iar cine găsește bănuțul va avea un an nou plin de noroc pe tot parcursul anului”.
Tehnica de preparare este una complexă, foile fiind întinse până acoperă o masă întreagă. Umpluturile variază de la cele dulci, cu vișine, dovleac, nucă sau brânză dulce, până la variante sărate, precum varza cu brânză.
„Ingredientele sunt naturale. Totul este făcut de noi, inclusiv umplutura. Nu este gem, nu este gel, nu este la găleată. Fructele sunt fructe. Nuca este nucă. Macul este mac. Deci totul este natural, fără E-uri, fără conservanți, fără aditivi”, a precizat Gheorghina Iacsity.
Pentru a obține rezultatul dorit, este nevoie de multă experiență. Daniela Păcurar a explicat efortul din spatele procesului: „La început mi s-a părut foarte greu, dar pe urmă, perseverând și încercând, altfel nu se poate, a devenit mai ușor. Trebuie să știi cum să le încerci și cum să le duci mai departe, ca să le faci cât masa, să fie subțire și întinsă uniform”.
Pe lângă plăcintă, cozonacul simplu, fără umplutură, este nelipsit, fiind consumat într-un mod inedit în comunitatea locală.
„La noi, la sârbi, este obiceiul ca în sărbătorile mari – de Paște, de Crăciun, de Anul Nou – să se mănânce mâncare cu cozonac, în loc de pâine”, a explicat Gheorghina Iacsity, potrivit Redactia.ro.
Prețurile rămân accesibile pentru localnici: un kilogram de plăcintă întinsă costă în jur de 35 de lei, în timp ce cozonacul ajunge la 79 de lei pe kilogram.
