În perioadele cu temperaturi ridicate, tendința generală este de a depozita majoritatea alimentelor în frigider pentru a preveni alterarea. Totuși, conform unei analize publicate de Redactia.ro, refrigerarea nu reprezintă o soluție universală, deoarece frigul poate altera procesul de coacere, textura și aroma în cazul multor produse.
Roșiile, de exemplu, își pierd gustul intens și devin făinoase dacă sunt ținute la temperaturi scăzute. Acestea ar trebui păstrate într-un loc aerisit și ferit de soare, într-un singur strat, pentru a le menține suculența. Dacă sunt deja foarte coapte, pot fi puse temporar în frigider, însă este recomandat să fie scoase cu puțin timp înainte de a fi consumate.
În ceea ce privește fructele, bananele au nevoie de temperatura camerei pentru o maturare normală, în timp ce pepenii verzi și galbeni pot fi ținuți afară cât timp sunt întregi. Odată tăiate însă, aceste fructe trebuie imediat refrigerate și acoperite, pentru a preveni dezvoltarea microorganismelor favorizată de conținutul ridicat de apă și zaharuri.
Ceapa și usturoiul necesită spații uscate și ventilate, deoarece umiditatea din frigider le poate face să încolțească sau să mucegăiască. De asemenea, cartofii obișnuiți și cei dulci nu trebuie ținuți la temperaturi foarte scăzute, deoarece frigul transformă amidonul în zaharuri, modificându-le gustul și consistența la gătit. Cel mai potrivit loc pentru depozitarea lor este o cămară răcoroasă și întunecată.
Pâinea tinde să se usuce mult mai rapid în frigider decât la temperatura camerei. Pentru o păstrare de scurtă durată, este preferabilă o pungă de hârtie sau un săculeț textil, iar pentru perioade lungi, congelarea este soluția optimă. În mod similar, mierea nu are nevoie de refrigerare, proces care ar duce la cristalizarea și întărirea sa excesivă.
Cafeaua și condimentele uscate nu sunt potrivite pentru spațiul din frigider. Acestea absorb rapid umezeala și mirosurile altor alimente, ceea ce duce la degradarea aromei originale. Este indicat ca acestea să fie păstrate în recipiente opace, bine închise, în dulapuri ferite de surse de căldură sau lumină directă.
Există totuși și excepții unde frigul este benefic chiar și pentru produsele care, în mod normal, stau în dulap. Pe parcursul verii, nucile și semințele pot fi ținute în frigider pentru a preveni râncezirea grăsimilor. De asemenea, morcovii și sfecla roșie se păstrează mai bine la rece, în compartimentele speciale pentru legume, deoarece căldura le accelerează deshidratarea.
Este esențial de reținut că orice fruct sau legumă, odată tăiată, trebuie obligatoriu depozitată în frigider într-un recipient închis. Suprafața expusă prin tăiere favorizează contactul cu aerul și bacteriile, făcând refrigerarea necesară indiferent de recomandările de păstrare pentru produsul întreg.
Busuiocul proaspăt este o altă excepție, fiind extrem de sensibil la temperaturile scăzute, care îi înnegresc frunzele. Acesta se păstrează cel mai bine într-un pahar cu apă, la fel ca un buchet de flori. În schimb, verdețurile precum mărarul sau pătrunjelul rezistă mai bine dacă sunt învelite într-un prosop umed și puse în frigider.
