Gutuile, fructe specifice sezonului de toamnă, sunt apreciate nu doar pentru aroma lor, ci și pentru conținutul bogat în vitamine și minerale, având în același timp un aport caloric redus, de aproximativ 60 de calorii la 100 de grame. O metodă populară de a le conserva pentru iarnă este prepararea dulceții, care poate fi realizată în mai multe variante, de la rețete clasice la cele fără zahăr sau cu adaosuri precum nucile și merele.
O primă variantă este dulceața de gutui tăiate cubulețe, pentru care sunt necesare 1,5 kg de gutui, 1 kg de zahăr, 1 litru de apă și o lămâie.
Pentru preparare, gutuile se spală bine pentru a îndepărta puful, apoi se taie felii și ulterior cubulețe. Acestea se pun la fiert într-un vas, la foc mediu, împreună cu apa, zahărul și zeama de lămâie. Amestecul se lasă pe foc timp de o oră, până când apa se evaporă parțial, siropul devine lipicios, iar fructele capătă o culoare portocalie. La final, dulceața fierbinte se toarnă în borcane curate și sterilizate, care se lasă la răcit în mod natural.
O altă rețetă clasică, preluată de pe site-ul retetepractice.ro, folosește 2 kg de gutui, 1 kg de zahăr, 300 ml de apă și o lămâie.
În acest caz, gutuile se curăță de coajă, iar sâmburii se adună într-un săculeț de tifon. Fructele tăiate felii se stropesc cu suc de lămâie, se amestecă împreună cu zahărul și apa și se lasă la macerat peste noapte. A doua zi, săculețul cu sâmburi se fierbe separat timp de 15 minute, iar sucul obținut prin presarea acestuia se adaugă peste gutui. Vasul se pune la foc mic pentru aproximativ două ore, până când siropul se îngroașă și fructele devin roșiatice. Dulceața se toarnă în borcane, care se lasă să se răcească așezate pe capace.
Pentru persoanele care evită zahărul, există o rețetă de dulceață care folosește 5 gutui, 2 mere și 300 ml de suc de lămâie.
Fructele se curăță de coajă și cotoare, iar pulpa se dă prin răzătoare sau se mărunțește la robotul de bucătărie. Compoziția se pune într-un vas cu apă, la foc mic, și se amestecă des pentru a nu se lipi. După 20-30 de minute de fierbere, se adaugă sucul de lămâie proaspăt stors. Dulceața se pune în borcane sterilizate, care se fierb ulterior la bain-marie timp de 30 de minute, apoi se lasă la răcit lent, acoperite cu prosoape.
Rețeta tradițională de dulceață de gutui necesită 2 kg de gutui, 1 kg de zahăr, 2 căni de apă și scorțișoară după gust.
Mai întâi, se prepară un sirop din apă, zahăr și scorțișoară, lăsat pe foc mic până se leagă. Gutuile, spălate, curățate și tăiate cubulețe sau date prin răzătoare, se adaugă în sirop și se fierb împreună timp de o oră. După fierbere, dulceața se lasă la răcit până a doua zi, înainte de a fi pusă în borcane și depozitată în cămară.
O altă variantă, pentru o cantitate mai mare, presupune folosirea a 3 kg de gutui rase, 2 litri de apă, 3 kg de zahăr, 150 ml de suc de lămâie și coaja de la o lămâie.
Apa se aduce la punctul de fierbere, după care se adaugă gutuile rase, coaja și sucul de lămâie. Se lasă la fiert până când fructele se înmoaie, moment în care se adaugă zahărul. Amestecul se mai fierbe între 30 și 50 de minute. Dulceața fierbinte se toarnă în borcane, care se închid ermetic, se întorc cu capacul în jos și se lasă să se răcească la temperatura camerei.
Pentru o textură și o aromă deosebite, se poate prepara dulceață de gutui cu nuci. Ingredientele necesare sunt 1,5 kg de gutui, 1 kg de zahăr, 1,5 litri de apă, o lămâie și 300 g de miez de nucă.
Gutuile se spală, se curăță de cotoare și se taie cubulețe sau se dau pe răzătoare, apoi se stropesc cu zeamă de lămâie pentru a preveni oxidarea. Separat, se face un sirop din apă și zahăr. Când siropul s-a legat, se adaugă gutuile și se fierb aproximativ 40 de minute, amestecând ocazional. Între timp, miezul de nucă se prăjește câteva minute la cuptor și se mărunțește. Nucile se adaugă în dulceață cu câteva minute înainte de a opri focul. Produsul final se pune fierbinte în borcane, care se învelesc în pături și se lasă la răcit până a doua zi.
O combinație populară este și dulceața de gutui cu mere, pentru care se folosesc 4 kg de gutui, 1 kg de mere, 3 litri de apă și 3,5 kg de zahăr.
Gutuile se șterg de puf, se spală, se curăță de semințe și se taie cuburi, fiind puse la fiert în oala cu apă pe măsură ce sunt pregătite. Merele se prepară în același mod și se adaugă în oală, împreună cu jumătate din cantitatea de zahăr. După o oră de fierbere, se adaugă și restul de zahăr. Dulceața este gata când lichidul a scăzut și începe să se lege.
În fine, o rețetă specifică pentru dulceața de gutui rase necesită 2 kg de gutui rase, 2 kg de zahăr, 1 litru de apă, 3 pliculețe de zahăr vanilat și o jumătate de lămâie tăiată felii.
Gutuile spălate și șterse de puf se dau pe răzătoare și se pun la fiert împreună cu zahărul și apa. După aproximativ o oră, se adaugă feliile de lămâie și se mai lasă la fiert încă o oră. Când dulceața și-a schimbat culoarea și a scăzut, se ia de pe foc și se adaugă zahărul vanilat. Se toarnă în borcane, care se introduc în cuptor pentru încă 20 de minute. După ce se scot din cuptor, borcanele se sigilează și se acoperă cu o pătură pentru a se răci lent.
