Piftia, cunoscută și sub denumirea de răcitură, este unul dintre preparatele tradiționale nelipsite de pe mesele românilor în perioada sărbătorilor de iarnă. Deși nu este un fel de mâncare dificil de realizat, prepararea acestuia necesită timp și răbdare pentru a obține rezultatul dorit.

Acest preparat specific Crăciunului se realizează doar din ingrediente naturale, fără a folosi gelatină din comerț sau alți conservanți, bazându-se pe proprietățile de gelifiere ale părților de porc folosite.

Ingredientele necesare pentru cea mai simplă rețetă de piftie sunt: ureche de porc, picioare de porc, căpățână de porc, morcovi, foi de dafin, sare și usturoi.

Modul de preparare începe prin curățarea temeinică a cărnii. Urechile, picioarele și căpățâna de porc se răzuiesc și se spală bine cu apă fierbinte, pentru a îndepărta orice impurități.

Bucățile de carne se așază într-o oală mare, se toarnă apă peste ele și se adaugă morcovii tăiați rondele, alături de foile de dafin. Amestecul se lasă la fiert până când zeama devine lipicioasă, semn că gelatina naturală s-a eliberat din oase și șorici.

După fierbere, se adaugă usturoiul pisat și sarea după gust, iar zeama se vântură pentru a omogeniza aromele. Lichidul se strecoară și se toarnă în vase, care se lasă inițial la răcit.

Pentru finalizarea procesului, după ce s-a răcit bine, piftia se introduce la frigider, unde se va închega complet înainte de servire.