În perioada postului, o alternativă la preparatele tradiționale este rețeta de sarmale vegetale, inspirată de cea preparată la Mănăstirea Prislop. Acestea nu conțin carne, umplutura fiind pe bază de ciuperci, orez și legume, oferind o variantă gustoasă pentru cei care respectă restricțiile alimentare.
Lista de ingrediente include o varză murată mare, 450 g ciuperci champignon, un morcov, o felie mică de țelină, o ceapă mare, 130 g orez, 300 ml suc de roșii și 3 linguri de pastă de roșii. De asemenea, sunt necesare frunze de dafin, cimbru uscat, pătrunjel verde, sare, piper proaspăt măcinat, boabe de piper, crenguțe de cimbru, oregano, ulei și apă fiartă.
Prepararea începe cu călirea cepei tocate mărunt în 2-3 linguri de ulei, până devine sticloasă. Se adaugă jumătate din morcovul ras și se mai călesc împreună timp de un minut. Ulterior, se încorporează ciupercile tocate mărunt și se gătesc până se înmoaie. La final, se adaugă orezul spălat și scurs, cimbrul, sarea, piperul și pătrunjelul tocat, amestecul fiind lăsat pe foc încă 1-2 minute.
Pentru formarea sarmalelor, se ia câte o frunză de varză și se adaugă aproximativ o lingură de compoziție. Frunza se rulează, iar capetele se introduc în interior pentru a preveni desfacerea în timpul fierberii.
Într-o oală, se așază pe fund un strat de varză tăiată julien, restul de morcov ras și țelina rasă. Peste acest strat se toarnă o treime din amestecul de suc și pastă de roșii. Apoi se aranjează sarmalele, printre care se pun crenguțe de cimbru și se presară oregano uscat.
După ce toate sarmalele au fost așezate în oală, se toarnă restul de suc de roșii, se adaugă un alt strat de varză julien și boabele de piper. Se completează cu ulei și apă fierbinte, astfel încât lichidul să ajungă la nivelul sarmalelor.
Sarmalele se fierb timp de aproximativ 30 de minute la foc mediu spre mic, cu capacul pus. Se verifică periodic și se completează cu apă dacă este necesar. După fierberea pe aragaz, oala se introduce în cuptorul preîncălzit la 200 de grade Celsius pentru încă 45-50 de minute.
Preparatul se servește cald, putând fi însoțit de mămăliguță și ardei iute.
