Diferențele în modul în care ouăle se decojesc după fierbere sunt influențate în principal de prospețimea acestora. Ouăle mai vechi de 7-10 zile se curăță mult mai ușor decât cele foarte proaspete, care au coaja mai aderentă. Pentru a facilita procesul de decojire și a evita problemele în timpul preparării, se recomandă adăugarea unei linguri de bicarbonat de sodiu în apa în care fierbeți ouăle.
Bicarbonatul de sodiu crește alcalinitatea ouălor, iar acest lucru contribuie la desprinderea mai facilă a cojii. Ouăle proaspete sunt mai puțin alcaline, motiv pentru care coaja lor este mai dificil de îndepărtat după fierbere.
Un truc important este să încălziți ouăle înainte de a le fierbe, pentru a preveni crăparea cojii. Acest lucru se poate face lăsând ouăle la temperatura camerei pentru o perioadă sau ținându-le sub un jet de apă caldă câteva minute.
Dacă doriți ouă fierte tare, este recomandat să le înmuiați în apă rece pentru câteva minute înainte de fierbere. Pentru un gălbenuș moale, timpul de fierbere trebuie să fie de aproximativ 3 minute.
Este esențial ca ouăle să fie acoperite complet cu apă pentru a se găti uniform. Totodată, fierberea excesivă determină modificări nedorite ale gălbenușului, care devine verde, iar albușul capătă o textură cauciucată.
După fierbere, pentru a ușura decojirea, puneți ouăle imediat în apă rece.
Bicarbonatul de sodiu nu este util doar în bucătărie. O linguriță adăugată în apa din vaza cu flori ajută la menținerea prospețimii acestora pentru o durată mai lungă. De asemenea, un recipient mic cu bicarbonat plasat în frigider contribuie la absorbția mirosurilor neplăcute provenite de la alimente.
