Sezonul rece bate la ușă, iar prepararea murăturilor este în toi în gospodăriile din întreaga țară, varza murată numărându-se printre cele mai îndrăgite conserve tradiționale. Pentru ca produsul final să fie gustos, fraged și crocant, o importanță deosebită o are selecția atentă a căpățânilor de varză, potrivit unui material publicat de redactia.ro.

O căpățână de calitate pentru murat trebuie să fie compactă, fermă la atingere și neobișnuit de grea raportat la dimensiunile ei, semn că are frunze numeroase și bine îndesate. Se recomandă evitarea exemplarelor ușoare, apoase sau cu spații mari între foi.

Un alt aspect esențial este legat de calitatea frunzelor exterioare, care trebuie să fie subțiri, elastice și complet lipsite de zone putrezite sau lovituri adânci. Cotorul reprezintă un alt indicator vital: acesta trebuie să fie curat, sănătos, fără semne de mucegai sau alterare, iar mărimea verzelor se alege în funcție de recipientul disponibil.

Momentul optim pentru achiziție este toamna, atunci când legumele sunt pe deplin mature, evitându-se atât variantele prea fragede, cât și cele care au început deja procesul de degradare. După achiziție, curățarea atentă și pregătirea corectă a saramurii vor asigura obținerea unor murături excelente pentru mesele reci, conform sursei citate.