Deși este considerat un produs cu o durabilitate mare, uleiul de gătit se poate deteriora rapid dacă nu este depozitat corespunzător, modificându-și gustul în rânced sau amar și pierzându-și din calități.

Una dintre cele mai răspândite erori este amplasarea recipientului în apropierea aragazului, direct pe blatul expus la lumină și căldură, factori care favorizează oxidarea grăsimilor.

Lumina, temperatura ridicată și interacțiunea cu aerul determină alterarea rapidă a produsului, motiv pentru care este recomandată păstrarea sticlei într-un spațiu întunecat, uscat și răcoros, cum ar fi un dulap închis.

Specialiștii subliniază că recipientul trebuie închis imediat după fiecare utilizare, pentru a reduce timpul în care uleiul intră în contact cu oxigenul, evitându-se lăsarea deschisă a sticlei în timpul gătitului sau transferul în vase lipsite de capac.

De asemenea, uleiurile sensibile, în special cele obținute prin presare la rece, necesită o atenție sporită și sunt protejate mai eficient în ambalaje opace sau din sticlă închisă la culoare, unele necesitând chiar depozitarea la frigider după desigilare, conform indicațiilor producătorului.

O altă greșeală frecventă constă în turnarea uleiului folosit înapoi în recipientul cu produs proaspăt, procedură care contaminează întreaga cantitate cu resturi alimentare și compuși termici degradați.

Dacă se dorește refolosirea uleiului de la prăjit, acesta trebuie păstrat separat, filtrat riguros și utilizat exclusiv dacă își menține proprietățile inițiale de culoare, miros și consistență.

Semnele clare că uleiul nu mai poate fi folosit includ o nuanță foarte închisă, formarea excesivă de spumă, o consistență vâscoasă, un miros neplăcut sau rânced și un punct de fum mai scăzut decât cel normal.

De asemenea, încălzirea excesivă până la apariția fumului degradează structura moleculară a uleiului, fiind indicată utilizarea unor sortimente rezistente la temperaturi înalte.

Durabilitatea uleiului după deschidere variază în funcție de produs, iar achiziționarea unor ambalaje de dimensiuni reduse poate limita expunerea prelungită la oxigen în cazul unei utilizări rare.

Pentru o conservare optimă, sticla trebuie ferită de razele solare directe, ținută departe de sursele de căldură și depozitată în recipiente curate și etanșe, conform informațiilor preluate de pe noutati.info.