Pregătirea murăturilor asortate reprezintă o metodă la îndemână și economică pentru conservarea legumelor destinate sezonului rece, fără a fi nevoie de bugete mari sau de o cămară plină cu borcane complicate, arată informațiile preluate de pe noutati.info.
Tot ce este necesar implică legume de sezon, o cantitate potrivită de sare și câteva condimente de bază pentru obținerea unor preparate gustoase și crocante.
Pentru o rețetă accesibilă, pot fi alese produse avantajoase ca preț din piețe sau din grădină, precum castraveți mici, gogonele tari, morcovi, conopidă, ardei capia sau gogosari, varză albă, ceapă mică ori țelină, nefiind obligatorie utilizarea tuturor acestor sortimente, ci doar a trei sau patru dintre ele, în funcție de preferințe și de stocul disponibil în locuință.
Necesarul pentru un borcan mare include legume asortate până la umplere, un litru de apă, aproximativ 25-30 de grame de sare neiodată destinată murăturilor, 2-3 căței de usturoi, câteva boabe de piper, 1-2 foi de dafin, mărar uscat sau tije de mărar și o bucată mică de hrean, opțională, saramura trebuind adaptată la dimensiunea recipientului astfel încât toate ingredientele să rămână complet acoperite.
Înainte de a începe montarea, legumele se spală foarte atent, se îndepărtează părțile deteriorate, morcovii se taie rondele, conopida se desface în buchetele, varza se fragmentează în bucăți potrivite, produsele mici pot rămâne întregi, iar gogonelele voluminoase se înțeapă ușor pentru ca saramura să pătrundă uniform.
Așezarea în borcan presupune plasarea pe fund a usturoiului, mărarului, boabelor de piper și a foii de dafin, urmată de adăugarea legumelor prin alternarea culorilor și formelor, fără a le îndesa excesiv pentru a lăsa loc lichidului.
Saramura se obține prin încălzirea apei cu sarea într-o cratiță până la dizolvarea completă, lăsând lichidul să se răcească ușor înainte de turnarea peste legume, având grijă ca acestea să nu iasă la suprafață, caz în care se poate utiliza o greutate curată sau o frunză de varză împaturită.
Reducerea costurilor se realizează achiziționând legume de sezon când prețurile sunt scăzute, folosind borcane deja existente, evitând condimentele scumpe și pregătind mai multe recipiente în aceeași zi, usturoiul, mărarul, piperul și dafinul fiind complet suficiente pentru o aromă plăcută.
Perioada de fermentare presupune păstrarea borcanului într-un spațiu răcoros și ferit de soare, apariția bulelor și a unei ușoare tulburări a lichidului în primele zile fiind semne normale, a căror durată variază în funcție de temperatură și dimensiunea legumelor.
Consumul trebuie evitat dacă apar semne precum mucegai pufos, miros de putrefacție, legume cu textură lipicioasă, capac bombat sau lichid care țâșnește la deschidere, o simplă tulburare a saramurii fiind acceptabilă doar în absența altor defecte.
Obținerea unor murături cu o textură fermă și crocantă depinde de utilizarea unor legume foarte proaspete și tari, de prezența hreanului care ajută la menținerea consistenței, precum și de menținerea temperaturilor scăzute, fără a reduce cantitatea de sare sau a completa lichidul doar cu apă simplă, prevenind astfel diluarea saramurii.
