Radu Anton Roman, renumitul gastronom român, a lăsat moștenire o rețetă specială de varză murată, ideală pentru sezonul rece. Iată cum poți obține cea mai gustoasă varză murată, urmând pașii săi tradiționali.

Ingrediente necesare:

• Verze, atât cât încap într-un butoi de murături (aproximativ 20-25 bucăți)
• 20 de crenguțe de mărar uscat
• 10 rădăcini de hrean
• 10 legături de cimbru uscat
• 1 pahar cu boabe de piper
• 4-5 pumni de boabe de porumb
• 3-4 gutui galbene
• Aproximativ 1,5 kg de sare grunjoasă

Mod de preparare:

Varza trebuie lăsată afară timp de aproximativ 15 zile, pentru a o atinge bruma și a o frăgezi. Între timp, butoiul se opărește și se lasă o zi cu apă și var nestins (1 kg) pentru curățare.

Apoi, se spală temeinic în mai multe ape fierbinți. Capacul sau leașa de șipci se opărește și ea bine.

La fundul butoiului, care este pus în pivniță, se presară un strat de sare, frunze de varză, cimbru, mărar, boabe de porumb și câteva felii de gutui.

Căpățânile de varză se curăță de frunzele deteriorate și se scobesc puțin la cotor, apoi se așază strâns în butoi, cu cotorul în sus.

Pe fiecare căpățână se presară sare, adăugând hrean, mărar, porumb, cimbru, piper și felii de gutuie între straturi, până la umplerea butoiului.

În dreptul cepului se face o leașă din crenguțe de mărar, pentru a permite pritocirea.

Ultimul strat este din sare.

Capacul se fixează și se apasă cu o lespede de piatră, ajutând varza să lase apă mai repede.

După o zi și o noapte, butoiul se verifică.

Dacă varza nu a lăsat suficientă apă, se adaugă apă fiartă și răcită, cât să acopere varza cu un strat de o palmă.

După o săptămână, se efectuează prima pritocire: se golește zeama prin cep, se aerisește și se toarnă înapoi în butoi.

Se ajustează gustul zeamei: dacă este nevoie, se mai adaugă sare sau se diluează cu apă. Butoiul, capacul și lespedea se șterg cu o cârpă înmuiată în rachiu tare.

Procesul de pritocire se repetă săptămânal, până când varza se acrește bine, iar apoi o dată la 10-20 de zile, în funcție de temperatura mediului.

Varza este gata de consum după aproximativ 3 săptămâni.