Toamna reprezintă perioada ideală pentru conservarea legumelor, iar un borcan cu bunătăți asortate nu ar trebui să lipsească din nicio cămară, potrivit Redactia.ro.

Castraveții cruzi și fermi, gogonelele, conopida, morcovii și ardeii capătă o savoare aparte după ce trec prin procesul de murare, amintind de rețetele autentice din gospodăriile românești.

Realizarea murăturilor asortate nu este o operațiune complicată, dar atenția la detalii face diferența. Selecția legumelor, igienizarea recipientelor, dozajul corect al sării și mediul de păstrare sunt elemente capitale.

Pentru această rețetă puteți combina legume de sezon precum castraveți mici, gogonele tari, morcovi, conopidă, ardei kapia sau grași, țelină și varză albă.

Aromele tradiționale sunt date de hrean, usturoi, mărar uscat, frunze de țelină, boabe de muștar, piper și foi de dafin. Cantitățile orientative pentru două borcane de 3 litri presupun un kilogram de gogonele, o jumătate de kilogram de castraveți, o conopidă mică, 2-3 morcovi, doi ardei, o bucată de țelină și condimentele amintite.

Alegerea unor legume proaspete, fără defecte sau pete, reprezintă secretul reușitei, orice element alterat putând compromite întregul borcan.

După o spălare riguroasă și o scurgere completă a apei, legumele se așază compact în borcanele sterilizate, alternându-se culorile și adăugându-se hrean pentru menținerea fermității.

Saramura se obține dizolvând 25-30 de grame de sare neiodată pentru fiecare litru de apă, folosind căldură moderată, lichidul turnându-se ulterior peste legume până la acoperire totală.

Borcanele etanșate se depozitează inițial într-un loc ferit de soare pentru a gestiona fermentația, ulterior fiind mutate într-o cămară sau pivniță răcoroasă, urmând să fie consumate după câteva săptămâni, când aromele sunt pe deplin dezvoltate.