De Sfântul Dumitru, sărbătorit pe 26 octombrie, românii respectă o tradiție veche: punerea murăturilor pentru iarnă, în special a verzei. Gospodinele aleg această zi deoarece cred că legumele puse acum la murat vor fi gata și vor rezista perfect până la Postul Crăciunului. În plus, se spune că murăturile de Sf. Dumitru nu se înmoaie.
Rețeta tradițională de varză murată la butoi
- Alegerea verzei: Pentru a fi potrivită de murat, varza trebuie să aibă frunze subțiri și o dimensiune medie. Capetele se curăță și se scobesc de cotor, unde se adaugă o lingură de sare. Se așază apoi în butoi, alternând un strat de varză cu unul de sare grunjoasă.
- Ingrediente pentru un gust deosebit: Printre verze, se pun hrean, foi de dafin, mărar uscat, gutui sau boabe de porumb pentru a colora zeama, piper și cimbru. În Banat, gospodinele mai adaugă foi tocate de varză, perfecte pentru gătit în timpul iernii.
- Procesul de murare: După trei zile de așezare în butoi fără apă, se adaugă apă, iar butoiul se pitrocește o dată la trei zile până când varza devine acră. Pentru a menține varza în saramură, deasupra se pun greutăți.
Rețeta moldovenească de varză murată
- Ingrediente suplimentare: Pe lângă varză, se folosesc apă, sare neiodată, tulpini de mărar, busuioc uscat și felii de sfeclă roșie pentru o nuanță roz. Se mai pot adăuga gutui și hrean pentru aromă.
- Prepararea saramurii: Este esențial ca apa să fie măsurată precis, iar sarea să fie adăugată în funcție de volum. Pentru o murare corectă, se folosesc 30 de grame de sare neiodată la fiecare 10 litri de apă, dacă nu s-a pus sare și în scobitura de cotor.
Aceasta rețetă tradițională românească asigură că verzele murate de Sf. Dumitru sunt perfecte pentru sarmale și alte bucate de sărbătoare.
