O discuție aprinsă pe platforma Reddit România, pornită de la modalitatea ideală de a mărunți usturoiul, a împărțit internauții în mai multe tabere, stârnind sute de reacții și opinii diverse despre impactul acestui proces asupra gustului final, conform Adevărul.ro.
În timp ce unii utilizatori susțin că usturoiul trecut prin presă devine prea iute și își pierde aroma plăcută, alții consideră că usturoiul tocat fin sau dat pe răzătoare oferă un rezultat culinar superior. Printre comentarii se numără experiențe personale și comparații cu sosurile folosite în localurile de tip fast-food.
Un participant la discuție a scris: „Deci ani de zile am suferit, mâncând sosuri homemade care pur și simplu nu erau prea grozave. Mereu mă întrebam cum de fast-food-urile astea locale, cu sosuri in house, ce conțin usturoi, reușesc să le facă așa bune… Când folosești OZN din ăla anume de usturoi, usturoiul e zdrobit și o să aibă un gust și miros mult mai pungent, aproape neplăcut. Când îl tai cu cuțitul, sau îl dai prin răzătoare, usturoiul o să fie de 10 ori mai bun”.
Părerile au continuat să curgă, unele persoane preferând un mujdei extrem de iute, în timp ce altele au menționat trucuri precum îndepărtarea miezului sau fierberea prealabilă a cățeilor de usturoi pentru a reduce iuțeala puternică.
Din perspectivă științifică, Institutul American de Cercetare a Cancerului (AICR) explică faptul că gustul este direct influențat de modul în care sunt distruse celulele usturoiului. În momentul zdrobirii, enzima aliinază transformă aliina în alicină, compusul responsabil atât de mirosul specific, cât și de proprietățile biologice ale legumei.
Specialiștii recomandă ca usturoiul tocat sau zdrobit să fie lăsat în repaus timp de aproximativ zece minute înainte de a fi gătit, pentru ca această reacție chimică să aibă timp să se desfășoare complet. De asemenea, momentul în care usturoiul este adăugat în preparate schimbă intensitatea gustului: adăugat la început devine mai blând și mai dulce, în timp ce pus spre final păstrează o aromă puternică și proaspătă.
