Conservarea legumelor pentru sezonul rece reprezintă o practică obișnuită, însă, în anumite situații, procesul de fermentare poate eșua, favorizând dezvoltarea microorganismelor. Potrivit noutati.info, primul indiciu clar că murăturile s-au alterat este reprezentat de o consistență moale, vâscoasă sau lipicioasă, însoțită de un miros neplăcut.

De asemenea, un capac bombat, slăbit sau care prezintă scurgeri semnalează producerea de gaze în interior, indicând posibila dezvoltare a bacteriilor. În aceste condiții, se recomandă ca borcanul să nu fie deschis pentru a fi gustat, iar prezența spumei persistente sau a lichidului care tîșnește impune aruncarea imediată a produsului.

Apariția mucegaiului la suprafața saramurii constituie un alt motiv întemeiat pentru a renunța la consum, întrucât sporii se pot răspândi în întregul conținut al borcanului, chiar dacă nu sunt vizibili peste tot. De altfel, un miros putred, rânced sau înțepător reflectă alterarea alimentelor, degustarea fiind strict contraindicată din cauza riscului de toxiinfecție alimentară.

Pentru a reduce riscurile de deteriorare, este recomandată utilizarea unor recipiente sterilizate, respectarea cantităților din rețete, menținerea legumelor sub nivelul saramurii și păstrarea borcanelor în spații răcoroase și uscate, conform noutati.info.