Selectarea produsului uleios ideal pentru bucătărie nu depinde doar de gusturi ori de mențiunile înscrise pe etichetă. Un sortiment considerat benefic pentru organism poate fi minunat în salate, dar nepotrivit pentru gătitul la temperaturi înalte, în timp ce opțiunile rafinate rezistă mai bine la căldură intensă, conform informațiilor publicate pe Redacția.ro.

Experții recomandă analizarea tipului de lipide, a procedeului de extracție, precum și a pragului termic la care sunt supuse aceste produse.

Uleiul de rapiță rafinat reprezintă o alternativă versatilă pentru activitățile culinare cotidiene, remarcându-se printr-un conținut scăzut de grăsimi saturate și un raport favorabil de acizi mononesaturați. De asemenea, acesta furnizează acid alfa-linolenic, un element esențial din categoria Omega-3, făcând față cu succes la temperaturi de peste 200 de grade Celsius, spre deosebire de varianta presată la rece.

Uleiul de măsline extravirgin rămâne o opțiune excelentă datorită aportului de polifenoli și grăsimi mononesaturate, fiind ideal pentru preparate reci, termic moderate sau chiar în tigaie, atât timp cât nu se ajunge la punctul de fum.

Produsele obținute prin presare la rece conservă un număr mare de nutrienți și arome, însă devin vulnerabile la căldură. Prin contrast, procesul de rafinare crește stabilitatea termică a acestora, adaptându-le pentru prăjiri unde valorile pot atinge 180 de grade Celsius.

Sortimentul de floarea-soarelui rafinat poate fi utilizat la gătit, însă prezintă un echilibru nutrițional mai slab comparativ cu cel de rapiță, având mult Omega-6 și puțin Omega-3.

Variantele bogate în grăsimi polinesaturate, cum sunt cel de in sau de nucă, trebuie păstrate exclusiv pentru salate, în timp ce uleiurile de cocos și palmier, deși termic stabile, conțin prea multe grăsimi saturate pentru a deveni baza alimentației zilnice, arată sursa citată.