Gătitul în stilul pescarilor lipoveni aduce în atenție un mujdei de usturoi cu o textură extrem de fină, asemănătoare maionezei, datorită modului specific de preparare. O rețetă detaliată prezentată pe Știrile ProTV explică pașii necesari pentru acest preparat dobrogean.
În restaurantele și pensiunile din Jurilovca sau din Deltă, sosul alb și cremos se obține adesea folosind lapte rece pe lângă uleiul de floarea-soarelui și usturoi. Proporțiile uzuale presupun 100 ml de lapte și 200 ml de ulei la o căpățână de usturoi, mixate rapid cu un blender vertical până se leagă ca o maioneză. De asemenea, tradiționalul sarmuzac presupune o metodă diferită, unde usturoiul este bătut manual cu ulei adăugat în fir subțire, uneori îmbogățit cu roșii coapte sau zeamă de pește.
Pentru rețeta modernă și cremoasă cu lapte, ingredientele includ o căpățână de usturoi, 100 ml lapte, 200 ml ulei, sare, piper și puțin oțet sau zeamă de lămâie. Secretul constă în menținerea blenderului pe fundul vasului în primele secunde, ridicându-l treptat pentru a încorpora tot uleiul. În schimb, varianta clasică de sarmuzac cere ca usturoiul să fie pisat cu sare într-un mojar, iar uleiul să fie adăugat treptat pentru a evita tăierea compoziției, obținând o consistență densă.
La masă, aceste sosuri sunt partenerii perfecți pentru preparatele din pește, fiind nelipsite alături de crap, caras sau somn prăjit ori făcut la grătar, servite mereu cu mămăligă fierbinte. Varianta cu lapte sau sarmuzacul dens completează excelent și fripturile sau legumele, însă combinația clasică din Delta Dunării rămâne cea cu pește proaspăt și mămăligă.
