Hamsiile cu mămăligă și mujdei reprezintă un preparat tradițional pe litoralul românesc, recunoscut pentru conținutul său de proteine, acizi grași Omega-3 și minerale. Totuși, modalitatea de preparare, utilizarea repetată a uleiului și nerespectarea condițiilor de păstrare pot transforma această opțiune nutritivă într-un pericol pentru sănătate, arată o analiză publicată de Newsweek.ro.

Deși peștii mici sunt buni furnizori de calciu și fosfor datorită oaselor moi, diferența dintre peștele proaspăt și porția prăjită în baie de ulei este semnificativă. De asemenea, turiștii pot primi uneori șprot în loc de hamsie, ambele specii având însă un profil nutrițional similar și un nivel scăzut de mercur.

O problemă majoră o constituie uleiul folosit la prăjire, care, dacă este reutilizat excesiv, se degradează prin oxidare. Un miros de ulei ars sau un gust amar indică faptul că preparatul trebuie evitat, la fel ca și în cazul în care peștele a fost păstrat necorespunzător în zilele călduroase de vară.

Alegerea unui local curat și cu rulaj mare este esențială pentru a reduce riscurile, în timp ce gătirea acasă la cuptor sau la friteuză cu aer cald poate păstra mai bine calitățile nutritive ale peștelui.