Zacușa se bucură de o popularitate uriașă în România, însă efectele sale asupra sănătății au fost recent clarificate de medicul nutriționist Mihaela Bilic, într-o analiză preluată de Romaniatv.net.
Din perspectivă nutrițională, ingredientul de bază al acestui preparat este excelent. Legumele aduc un aport bogat de fibre, antioxidanți și micronutrienți, iar tratamentul termic nu distruge automat toate aceste proprietăți benefice.
„Marea majoritate (a nutrienților) nu se pierd, se pierde doar vitamina C. Licopenul, care este pigmentul roșu din legume, prin gătire devine și mai bun. Pentru că există nutrienți care se eliberează prin tratament termic și, cu puțină grăsime, sunt și mai eficienți”, a declarat Mihaela Bilic.
Deși se consideră adesea că legumele crude sunt singurele cu adevărat valoroase, în cazul anumitor compuși gătirea îmbunătățește considerabil absorbția în organism. Spre exemplu, licopenul din roșii devine mai accesibil după fierbere sau coacere, iar prezența unei cantități reduse de ulei ajută la asimilarea carotenoizilor, care sunt substanțe liposolubile.
Vinetele, ardeii, gogoșarii, ceapa și roșiile furnizează fibre alimentare esențiale pentru digestie și pentru menținerea sațietății. Prepararea în casă oferă avantajul controlului total asupra ingredientelor folosite, evitându-se aditivii inutili.
Cu toate acestea, medicul a atras atenția asupra riscului reprezentat de cantitatea excesivă de ulei, considerat un adevărat aliment-capcană din cauza densității sale calorice ridicate.
„Uleiul e un aliment-capcană. O singură lingură de ulei are 100 de kilocalorii… Mâncarea sănătoasă nu înseamnă mâncare dietetică, dimpotrivă: tot ce e gras e sănătos, de la unt la ciocolată. Noi, oamenii, creștem din grăsime, nu din apă și frunze!”, a explicat specialistul.
În concluzie, zacușa nu trebuie eliminată din alimentație, însă moderația este cheia. O cantitate moderată de ulei ajută la gust și la asimilarea nutrienților, în timp ce excesul poate transforma un preparat bazat pe legume într-o sursă importantă de calorii.
