Dacă vă plac sarmalele în foi de viță și aveți la dispoziție frunze proaspete, le puteți conserva în saramură pentru a le avea la îndemână pe parcursul întregului an. Metoda nu presupune păstrarea la frigider, borcanele putând fi depozitate într-un spațiu întunecos și răcoros, cum este cămara, pentru o perioadă de până la 12 luni, conform StirileProTV.ro.

Pentru conservare sunt recomandate frunzele de culoare verde deschis, care se simt fragede și au o lungime de cel puțin 12-13 centimetri, facilitând astfel procesul de rulare.

Procesul presupune pregătirea a câteva zeci de frunze tinere, doi litri de apă, între 65 și 70 de grame de sare neiodată pentru murături și patru borcane de 380 de mililitri prevăzute cu capac.

Frunzele trebuie mai întâi opărite prin scufundare în apă clocotită timp de câteva secunde, fiind apoi transferate imediat într-un vas cu apă rece pentru a opri gătirea, a elimina bacteriile și a menține textura fermă.

După sterilizarea borcanelor și spălarea frunzelor de codițe, saramura se pregătește fierbând apa cu sarea într-o oală. Când sarea este dizolvată complet, frunzele se opăresc în reprize de câte 20-25 de bucăți, amestecând ușor până își schimbă nuanța.

După scurgere și răcire, frunzele se aranjează în teancuri de câte zece, se îndoaie de-a lungul nervurii principale și se rulează strâns înainte de a fi așezate în borcanele sterilizate așezate pe o tavă metalică pentru a preveni crăparea sticlei.

Saramura rămasă se reîncălzește aproape de punctul de fierbere și se toarnă treptat în borcane cu ajutorul unui polonic, eliminând bulele de aer. Borcanele se închid etanș și se lasă să se răcească lent acoperite cu un prosop gros.

Pe lângă această metodă, frunzele de viță pot fi congelate în pungi sau uscate prin agățare, fiind utile și pentru a menține crocante alte murături.

Printre beneficiile frunzelor se numără aportul bogat de antioxidanți. „Aceste frunze sunt bogate în flavonoide, acizi fenolici și vitamina C, care neutralizează radicalii liberi și reduc stresul oxidativ, unul dintre factorii care contribuie la apariția bolilor cronice”, a declarat nutriționistul Avni Kaul, citat de StirileProTV.ro.

De asemenea, conținutul ridicat de vitamina K sprijină densitatea minerală osoasă și previne osteoporoza, în timp ce vitamina A și betacarotenul contribuie la sănătatea ochilor și a retinei. Nu în ultimul rând, aportul de fibre sprijină digestia și menținerea unui microbiom intestinal sănătos.