Conservarea alimentelor prin tratament termic necesită respectarea unor norme stricte de siguranță, avertizează specialiștii citați de publicația franceză Le Monde, care atrag atenția asupra riscului de intoxicații alimentare și botulism.

Sezonul pregătirii proviziilor pentru iarnă din fructe și legume aduce în discuție metoda conservării prin căldură. Deși obiceiul este transmis din generație în generație și pare simplu, aspectele legate de siguranța alimentară sunt complexe.

Vanessa Lépinard, profesoară în mai multe școli de gastronomie din Franța, subliniază că există reglementări precise care trebuie urmate pentru evitarea oricăror pericole. Un aspect fundamental îl reprezintă tratamentul termic, care trebuie să respecte parametri exacti de timp și temperatură în vederea distrugerii microorganismelor periculoase.

Nerespectarea normelor de igienă și sterilizare poate favoriza apariția unor intoxicații alimentare grave, printre care se numără și botulismul, conform informațiilor publicate de Le Monde și preluate de Mediafax. În România, unde prepararea conservelor casnice precum zacusca, roșiile sau compoturile este o tradiție larg răspândită, riscul ca sterilizarea să fie făcută „după ochi” rămâne ridicat din cauza familiarității cu acest proces.