Prepararea ciorbei de păstăi aduce în farfurie gustul specific al începutului de toamnă, beneficiind de legume proaspete culese direct din gradină, conform informațiilor publicate de Romaniatv.net.

Pentru această rețetă nu este nevoie de conservanți precum bulionul, deoarece roșiile proaspete și zemoase asigură culoarea și aciditatea naturală necesare. Procesul presupune fierberea păstăiților până la înmuiere, completată de adăugarea unei cantități generoase de mărar și leuștean verde pentru un plus de savoare.

Necesarul de ingrediente pentru o oală de 4-5 litri include între 700 și 800 de grame de fasole verde sau galbenă, preferabil păstăi late, 4-5 roșii coapte, o ceapă, un morcov, un ardei, 3-4 căței de usturoi, aproximativ 2 litri de apă, borș după preferințe, verdețuri, condimente și opțional puțin ulei.

Modul de preparare implică spălarea păstăilor, îndepărtarea capetelor și porționarea acestora în dimensiuni potrivite. Legumele precum ceapa, morcovul și ardeiul se mărunțesc și se pun la fiert, având opțiunea de a fi înăbușite scurt în ulei pentru intensificarea gustului înainte de turnarea apei. Imediat ce acestea încep să se înmoaie, se introduc păstăile.

Roșiile pot fi eliberate de coajă prin opărire scurtă și imersare în apă rece, fiind tocate și adăugate spre finalul procesului. Zeama poate fi acrită cu borș pregătit separat în prealabil, respectând rețeta tradițională, sau cu o cantitate redusă de oțet. În etapele finale, se adaugă usturoiul zdrobit alături de mărarul și leușteanul tocate, menționează sursa citată.