Dacă acorzi atenție detaliilor legate de gătit și depozitare, poți prelungi perioada în care poți savura zacusca fără riscuri neplăcute.

Potrivit Știrile ProTV, preparatul se poate acri în borcane dacă acestea nu au beneficiat de o sterilizare riguroasă și de o închidere etanșă. Infiltrarea aerului favorizează dezvoltarea microorganismelor și apariția mucegaiului la suprafață.

De asemenea, mediul ambiant joacă un rol esențial. Ținerea recipientelor într-un spațiu prea călduros accelerează fermentarea, alterând gustul și calitatea mâncării. După ce s-au răcit, borcanele cer un loc uscat, rece și ferit de lumină.

Pentru a minimaliza riscurile, atât borcanele, cât și capacele trebuie sterilizate în prealabil, fie la cuptor, fie prin fierberea recipientelor pline, în sistem bain-marie, după sigilare.

Umplerea trebuie realizată rapid după sterilizare, pentru a preveni recontaminarea. Apariția mucegaiului sau a unui miros ciudat înseamnă că produsul nu mai este sigur pentru consum.

Printre cele mai întâlnite erori se numără omiterea sterilizării corecte, fierberea superficială care lasă prea mult lichid în compoziție și păstrarea în zone cu temperaturi ridicate.

Metoda la cuptor presupune așezarea vaselor curate și umede pe o tavă introdusă în cuptorul rece, reglat la 105-110°C. După evaporarea apei de pe sticlă, se mai mențin un minut, după care se oprește sursa de căldură și se lasă ușa puțin deschisă pentru o răcire treptată.

Semnele clare că zacusca este stricată includ modificări de culoare, textură, prezența mucegaiului, un miros acid sau neobișnuit, precum și borcane bombate care eliberează gaze la deschidere.