Ingrediente

Pentru aluat:

• 1 kg făină (cernută de 3 ori)
• 50 g drojdie proaspătă
• 500 ml lapte
• 100 g unt (la temperatura camerei)
• 250 g zahăr
• 5 gălbenușuri
• 1 linguriță sare
• Coaja de lămâie și portocală (rasă fin)
• 2 plicuri zahăr vanilat

Pentru umplutură:

• 250 g miez de nucă măcinată
• 5 albușuri
• 100 g zahăr
• 2 linguri cacao
• 1 praf de sare
• 1 linguriță esență de rom

Mod de preparare

1. Pregătirea făinii și untului:
   • Cerne făina de 3 ori cu câteva ore înainte de preparare. Acest pas esențial asigură un aluat mai pufos.
   • Scoate untul din frigider cu cel puțin o oră înainte pentru a ajunge la temperatura camerei.
2. Pregătirea laptelui:
   • Încălzește laptele într-un vas împreună cu coaja de lămâie, coaja de portocală și zahărul vanilat. Amestecă bine și lasă să se răcească ușor.
3. Gălbenușurile:
   • Freacă gălbenușurile cu cele 250 g de zahăr până când acesta se topește și compoziția devine cremoasă.
4. Maiaua:
   • Într-un bol mic, amestecă drojdia cu o linguriță de zahăr, 3 linguri de lapte călduț și o lingură de făină. Lasă maiaua la dospit timp de 10-15 minute, până își dublează volumul.
5. Prepararea aluatului:
   • Pune făina cernută într-un vas mare și formează un cuib în mijloc.
   • Toarnă maiaua dospită în cuib, adaugă praful de sare, laptele călduț și gălbenușurile frecate cu zahăr.
   • Frământă energic timp de 30 de minute, folosind pumnii și palmele. În timpul frământării, unge-ți mâinile cu unt pentru a-l încorpora treptat în aluat.
   • Acoperă aluatul și lasă-l la dospit lângă o sursă de căldură timp de 1 oră, până își dublează volumul.
6. Umplutura:
   • Bate albușurile spumă cu un praf de sare. Adaugă treptat cele 100 g de zahăr și continuă să bați până obții o bezea fermă.
   • Amestecă nuca măcinată cu cacao, esența de rom și bezeaua. Amestecă ușor pentru a păstra textura pufoasă.
7. Modelarea cozonacului:
   • Împarte aluatul crescut în 4 părți egale.
   • Întinde fiecare porție sub formă de foaie, pe o suprafață presărată cu făină, astfel încât dimensiunea să fie potrivită formei de cozonac.
   • Distribuie uniform umplutura pe fiecare foaie, rulează și împletește câte două foi.
8. Dospirea finală:
   • Pune rulourile de aluat în formele tapetate cu hârtie de copt unsă cu ulei. Lasă-le la crescut într-un loc cald până își dublează volumul.
9. Coacerea:
   • Unge cozonacii cu un ou bătut cu o linguriță de zahăr.
   • Coace la 180°C timp de aproximativ 1 oră. În primele 20 de minute, evită deschiderea cuptorului.
   • Verifică cozonacii cu o scobitoare. Dacă aceasta iese curată, cozonacii sunt gata.
10. Răcirea:
    • Scoate cozonacii din cuptor, stropește-i cu puțină apă și acoperă-i cu 2-3 prosoape de bucătărie din bumbac. Lasă-i să se răcească lent.