O rețetă detaliată pentru un desert clasic cu pandișpan, cremă de ciocolată și glazură, care poate fi pregătit acasă urmând pașii simpli și ingredientele specifice. Preparatul necesită atât atenție la detalii, cât și răbdare pentru a obține un rezultat gustos și aspectuos.
Albușurile se bat spumă împreună cu zahărul și zahărul vanilat. Se adaugă pe rând gălbenușurile, amestecând bine după fiecare. Separat, se combină făina, pudra de cacao și praful de copt, apoi se încorporează cu grijă în compoziția de ouă.
Amestecul se toarnă într-o tavă de copt tapetată cu hârtie, cu dimensiunile 33×25 cm, și se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C. Timpul de coacere variază între 30 și 35 de minute, în funcție de cuptor, recomandându-se testul cu scobitoarea pentru a verifica dacă este gata.
Praful de budincă se dizolvă în lapte și se pune pe foc, amestecând continuu până când se îngroașă la foc mic. Untul se bate separat cu zahărul pudră, apoi se încorporează în budinca răcită, obținându-se o cremă fină.
Ingredientele se fierb împreună și apoi se lasă să se răcească înainte de a fi folosite pentru insiroparea blatului.
Zahărul, apa și oțetul se fierb la foc mic, amestecând constant până când zahărul se dizolvă complet, evitând formarea cristalelor. După ce ajunge la punctul de fierbere, focul se reduce, iar spuma care se formează deasupra se îndepărtează. După aproximativ 10 minute de fierbere, amestecul este gata.
Se ia de pe foc și se adaugă ciocolata neagră, apoi se toarnă într-un bol răcit anterior în congelator. Se amestecă continuu până când glazura devine călduță și omogenă.
Pandișpanul se taie în două foi egale, care se așază pe o tavă. Fiecare foaie se însiropează cu jumătate din sirop. Se întinde crema pe prima foaie, păstrând o parte pentru decor. Apoi se acoperă cu a doua foaie, care este și ea insiropată.
Desertul se lasă la frigider cel puțin două ore, ideal peste noapte, pentru a se întări și a facilita felierea.
Se taie în cuburi, care se așază pe o grilă deasupra unei tăvi pentru a colecta glazura care picură. Fiecare cub se acoperă cu o lingură de glazură, întinsă de la centru spre margini pentru a curge uniform. După câteva minute, glazura se întărește, iar cuburile se decorează cu crema păstrată și ciocolată topită.
Poftă bună!
