Două rețete tradiționale, salata de dovlecei și salata de vinete după rețeta lui Anton Roman, sunt prezentate detaliat, oferind ingredientele și pașii necesari pentru prepararea acestor gustări savuroase și apreciate în bucătăria românească.
Ingrediente:
Mod de preparare:
Se curăță dovleceii de coajă, se taie în jumătate și se scobesc de semințe, apoi se dau pe răzătoarea mare. Se pune apă cu sare la fiert într-o oală încăpătoare. Când apa începe să fiarbă, se adaugă dovleceii răzuiți și se lasă să fiarbă la foc mediu până sunt gătiți. După fierbere, dovleceii se scurg într-o strecurătoare și se clătesc sub jet de apă rece, apoi se lasă să se scurgă bine.
Se prepară maioneza din gălbenușul de ou, muștar și ulei. Usturoiul se curăță și se pisează. Dovleceii scurși se amestecă cu maioneza și iaurtul gras, se condimentează cu sare după gust și se adaugă usturoiul pisat, amestecând bine compoziția.
Ingrediente:
Mod de preparare:
Vinetele se coc pe toate părțile până se înmoaie, apoi se curăță imediat de coaja arsă. Se sărează și se lasă la scurs pe un fund înclinat, timp de cel puțin o oră. Ceapa se toacă mărunt, se spală rapid sub un jet de apă rece pentru a îndepărta amărăciunea și se scurge bine, după care se amestecă cu oțetul de mere.
Vinetele scurse se toacă până devin pastă și se freacă cu ulei, adăugat treptat, până compoziția devine spumoasă și mai fermă. Se adaugă sosul de ceapă cu oțet și, dacă este necesar, piper. Salata se ornează cu felii de roșii.
Opțional, pentru un plus de savoare, se pot adăuga 1-2 linguri de smântână și 3-5 căței de usturoi pisați. Vinetele scurse și tocate pot fi preparate și cu maioneză, realizată din 2 gălbenușuri de ou, 200 ml untdelemn, 2 linguri zeamă de lămâie, un vârf de linguriță de piper măcinat, 1 lingură de smântână de frișcă și 3 căței de usturoi.
