Zarzavatul pentru iarnă este un ingredient esențial în supe și ciorbe, păstrând aroma legumelor de sezon pentru lunile reci. O rețetă simplă, combinată cu un truc special, poate transforma gustul zarzavatului într-unul deosebit, aducând prospețime și savoare preparatelor.
Legumele se curăță și se spală bine. Morcovul, țelina și pătrunjelul rădăcină se dau pe răzătoarea mare sau se toacă mărunt. Ardeii grași se taie în cubulețe mici pentru a adăuga culoare și dulceață.
Toate legumele se amestecă într-un bol mare, apoi se adaugă sarea. Se amestecă bine până când sarea începe să extragă sucul din legume. Frunzele de pătrunjel tocate fin se adaugă pentru un plus de aromă și prospețime.
Zarzavatul se pune în borcane curate, presând bine pentru a elimina aerul, iar apoi se completează cu sucul lăsat de legume. Borcanele se închid ermetic și se păstrează la loc răcoros sau în cămară.
Pentru un parfum bogat și un gust autentic, se recomandă adăugarea câtorva linguri de frunze de țelină tocate sau puțin leuștean. Acestea vor intensifica aroma ciorbelor și supelor preparate cu zarzavatul pentru iarnă.
