Lăsarea unei oale cu mâncare pe aragaz pe parcursul întregii seri pentru a se răci reprezintă o practică greșită, care trebuie evitată.

În cazul în care ai gătit o cantitate însemnată de ciorbă, tocăniță, paste cu sos ori un alt preparat, nu este indicat să introduci vasul fierbinte în frigider, deoarece volumul mare reține căldura la interior și îngreunează scăderea temperaturii.

O alternativă mult mai sigură constă în împărțirea mâncării în mai multe recipiente cu o adâncime redusă, suprafața mai mare favorizând disiparea rapidă a căldurii și scurtând durata de răcire.

Pentru cantități foarte ridicate pot fi aplicate proceduri de răcire accelerată, cum ar fi utilizarea unei băi cu apă și gheață, în timp ce compoziția este amestecată periodic. Conform recomandărilor venite din partea FDA pentru mediile profesionale, se indică folosirea recipientelor puțin adânci, a porțiilor mai mici și a băilor de gheață.

Perioada petrecută de alimente în afara frigiderului este esențială, deoarece bacteriile capabile să genereze toxiinfecții alimentare se pot înmulți rapid în intervalul termic favorabil dezvoltării lor, motiv pentru care resturile nu trebuie lăsate ore în șir pe masă ori pe aragaz.

Un preparat poate păstra un aspect și un miros absolut normale, dar să nu mai prezinte siguranță pentru consum, întrucât caracteristicile organoleptice nu constituie metode sigure pentru depistarea tuturor microorganismelor patogene, aspect menționat în materialul publicat de Playtech.ro.

În interiorul aparatului frigorific, temperatura trebuie menținută în jur de 4°C sau mai puțin, conform acelorași indicații oferite de FDA.