Alivanca, un preparat tradițional specific bucătăriei moldovenești, se remarcă printr-o textură fragedă și o crustă rumenită, putând fi consumată simplă sau alături de smântână.

Cunoscută și sub forma de „alivenci”, rețeta are la bază mălai și lactate, însă nu există o singură variantă standard. În funcție de zonă, poate fi dulce sau sărată, amintind de o turtă moale, o plăcintă fără foi sau o budincă consistentă, conform informațiilor publicate de Știrile ProTV.

Preparatul este strâns legat de Moldova și Bucovina, fiind menționat chiar și în opera lui Ion Creangă sau în scrierile lui Costache Negruzzi.

Apariția sa este pusă în legătură cu extinderea culturii porumbului în regiune, începând din a doua jumătate a secolului al XVII-lea. Varianta tradițională folosește mălai, brânză, ouă și smântână sau lapte, obținându-se un amestec omogen care se coace în tavă.

Pentru o consistență pufoasă, gospodinele separă adesea ouăle, bătând albușurile spumă și încorporându-le la final.

Compoziția poate varia: varianta dulce include zahăr, vanilie sau coajă de lămâie, în timp ce varianta sărată poate conține verdețuri, ceapă verde sau brânzeturi mai sărate. Timpul de coacere este, de obicei, de 40-50 de minute la o temperatură de 170-180°C, până când preparatul devine auriu la suprafață, dar își păstrează interiorul moale și fraged.