Ingrediente necesare pentru preparare
Etapa 1: Pregătirea maielei
Începe prin a încălzi ușor laptele și toarnă-l într-un bol curat. Adaugă drojdia proaspătă și amestecă până când aceasta este complet dizolvată. Cerne făina și adaugă oțetul, amestecând atent pentru a obține o compoziție omogenă. Lasă maiaua să crească într-un loc cald timp de aproximativ 30 de minute, până când volumul mănești dublează.
Etapa 2: Pregătirea ouălor
Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile împreună cu zahărul și vanilia până când obții o cremă moale și un albuș bine bătut. Această etapă este esențială pentru a obține o textură aerată în produsul final.
Amestecarea ingredientelor
Adaugă masa obținută în aluatul care a crescut și amestecă bine. Încorporează untul moale și lucrează-l bine în aluat. Adaugă treptat albușurile, amestecând ușor pentru a nu le lăsa să se descompună.
Frământarea aluatului
Adaugă treptat restul de făină și frământă aluatul pe o suprafață presărată cu făină. Aluatul trebuie să fie ușor lipicios și destul de elastic. După frământare, pune aluatul înapoi în bol, acoperă-l și lasă-l să crească pentru o oră.
Adăugarea stafidelor
Înainte de a adăuga stafidele, dă-le prin făină. După ce aluatul a crescut, frământă-l din nou și încorporează stafidele.
Formarea și a doua dospire
Pune aluatul în formele de copt, umplându-le până la o treime din capacitate. Acoperă-le cu un prosop de bucătărie și lasă-le să mai dospească pentru încă 30 de minute.
Coacerea
Coace-le timp de 15 minute la 100°C într-un cuptor preîncălzit. Mărește temperatura la 180°C și continuă coacerea. Verifică-le cu un bețișor de frigărui; dacă iese curat, calacele sunt gata. Dacă se rumenesc prea repede deasupra, le poți acoperi cu folie de aluminiu.
Răcirea și servirea
Lasă calacele să se răcească 10 minute și apoi poți să le servești! Păstrează-le într-un loc răcoros, astfel vor rămâne moi timp de 7 zile!
