Toamna aduce în gospodării pregătirile pentru sezonul rece, iar murăturile reprezintă un element esențial în multe cămări, calitatea lor depinzând de momentul ales pentru preparare, saramură și condimente, potrivit unor cunoscuți bucătari.

Chef Adi Hădean a explicat că perioada optimă pentru murături variază în funcție de legume. Castraveții pot fi puși din iulie-august ori în septembrie-octombrie, în timp ce gogonelele se pregătesc spre finalul verii, când nu mai apucă să se coacă. În ceea ce privește varza, soiurile cu frunze subțiri sunt indicate pentru sarmale, iar cele dense pentru tocat, ambele variante fiind pregătite la începutul toamnei, conform Redacția.ro.

Un aspect esențial în cazul verzei puse la tocat în butoi este pritocirea, adică mișcarea saramurii pentru o fermentație uniformă.

Hădean a menționat că lichidul poate fi pus în mișcare cu ajutorul unui furtun sau al unei țevi din plastic prin care se suflă aer de jos în sus. Pentru aromă, se pot folosi crenguțe de vișin, mărar, hrean, usturoi, morcov sau sfeclă roșie pentru culoare.

Pe de altă parte, chef Petrișor Tănase a detaliat modul în care se pregătesc castraveții în oțet.

Acesta recomandă un amestec de o parte oțet la două părți apă, plus sare, zahăr sau miere, foi de dafin și boabe de piper. De asemenea, Tănase subliniază că nu înțeapă gogonelele sau castraveții înainte de conservare, pentru a preveni înmuierea acestora în timpul fermentării.