Conform informațiilor publicate de Libertatea.ro, pregătirea zacuștii fără ulei reprezintă o alternativă excelentă pentru cei care își doresc un preparat tradițional mai puțin caloric și mai ușor de digerat.
Deși rețetele clasice folosesc cantități mari de grăsime pentru a căli legumele, varianta fără ulei pune în valoare aromele naturale ale vinetelor, ardeilor și roșiilor, oferind în același timp un gust intens de copt.
Pentru a obține o consistență cremoasă fără a folosi grăsimi, secretul constă în coacerea corectă a legumelor și în fierberea lentă, care permite evaporarea surplusului de apă. Ceapa poate fi înmuiată treptat într-o cratiță cu puțină apă, evitând prăjirea clasică.
Modul de preparare implică coacerea vinetelor și a ardeilor capia, curățarea și scurgerea lor riguroasă de zeamă, urmată de tocarea cu un cuțit sau prin mașina de tocat cu sită mare.
Compoziția se fierbe la foc mic alături de ceapă înăbușită cu apă, suc de roșii, foi de dafin și condimente, procesul durând între 60 și 90 de minute până când zacusca devine densă și se desprinde de pe fundul vasului.
