Prepararea unui gem de kiwi este un proces simplu care nu necesită o listă complexă de ingrediente, semințele de chia fiind ideale pentru obținerea unei texturi plăcute, conform Știrile ProTV.

La baza acestei rețete se află fructele bine coapte, care trebuie să cedeze ușor la o apăsare ușoară, fără a fi însă prea moi. Acestea se curăță de coajă și se taie bucăți sau se zdrobesc în funcție de preferințe. Ingredientele de bază includ kiwi, un îndulcitor precum zahărul sau mierea, suc de lămâie sau lime și un agent de îngroșare.

În timp ce rețetele tradiționale se bazează pe zahăr și pectină pentru a obține consistența specifică, kiwiul având în mod natural o cantitate redusă de pectină, variantele moderne pot folosi mere Granny Smith sau semințe de chia pentru a suplini acest aspect.

Sucul de lămâie sau lime are rolul de a echilibra dulceața și de a evidenția aroma acrișoară a fructului, ajutând totodată la activarea pectinei atunci când aceasta este utilizată în rețetă.

Pentru o variantă rapidă destinată consumului de la frigider, rețeta presupune utilizarea a două căni de fructe, două linguri de semințe de chia, suc de lămâie și un îndulcitor ales după preferințe.

Semințele de chia acționează ca un agent natural de îngroșare datorită capacității lor de a absorbi lichidele de până la zece ori propria greutate, formând un gel fin. Această proprietate permite reducerea semnificativă a cantității de zahăr, lăsând gustul natural al kiwiului să iasă în evidență fără a fi acoperit de un surplus de îndulcitor.

Modul de preparare implică gătirea fructelor timp de 5-10 minute la foc mediu până când se înmoaie și eliberează suc, urmată de adăugarea sucului de citrice, a îndulcitorului și a semințelor de chia, care se încorporează după ce vasul a fost luat de pe foc. Compoziția se lasă aproximativ cinci minute pentru ca semințele să se hidrateze.

Pentru păstrarea pe termen lung peste iarnă, gemul clasic cu pectină trebuie procesat termic în borcane sterilizate prin fierbere în baie de apă timp de aproximativ 10 minute.

Variantele de gem preparate cu semințe de chia nu sunt recomandate pentru conservarea în cămară la temperatura camerei, acestea trebuind consumate rapid sau păstrate la frigider ori congelator, spre deosebire de conservele clasice care pot rezista în siguranță timp de un an.