Adăugarea oțetului în apa destinată fierberii ouălor nu reprezintă un mit gospodăresc, ci un truc extrem de practic, explicat într-un material publicat pe Redacția.ro.
Deși obținerea unor ouă fierte perfect pare facilă, în realitate pot apărea frecvent neplăceri: o coajă poate fisura imediat, lăsând o dâră albă în lichid, sau învelișul se poate desprinde cu greu la final, distrugând aspectul oului.
Oțetul soluționează aceste probleme prin două efecte majore: sigilează fisurile datorită coagulării rapide a albușului în contact cu apa acidulată și facilitează decojirea, prevenind lipirea cojii. De asemenea, acesta contribuie la reducerea mirosului specific și la curățarea impurităților.
Cantitatea ideală este de două-trei linguri de oțet la un litru de apă, proporție care se mărește în funcție de volumul vasului.
Important este și momentul în care se adaugă ingredientul: oțetul se pune direct în apa rece, alături de ouă, înainte ca recipientul să fie așezat pe foc mediu. Această metodă, alături de utilizarea oțetului alb sau de mere, protejează ouăle de șocuri termice violente și asigură un rezultat impecabil.
Pentru a obține consistența dorită a gălbenușului, timpii recomandați de fierbere sunt de 7-8 minute pentru un interior cremos, 10 minute pentru unul fraged și 13-14 minute pentru un gălbenuș complet tare, potrivit pentru prepararea salatelor.
