Aparitia unei pelicule albicioase la suprafata saramurii este o problema des intalnita in procesul de murare a legumelor, fiind provocata cel mai adesea de expunerea la aer, de o cantitate insuficienta de sare sau de temperaturi prea ridicate din incapere.

Specialistii in conservarea alimentelor explica faptul ca aceasta substanta, cunoscuta popular drept „floare alba”, este generata de drojdii si alte microorganisme care se inmultesc atunci cand intra in contact cu oxigenul. O greseala frecventa este mentinerea legumelor partial deasupra nivelului lichidului, motiv pentru care este recomandata utilizarea unor greutati speciale pentru a le mentine scufundate permanent.

De asemenea, cantitatea de sare joaca un rol esential in procesul de fermentatie. Conform National Center for Home Food Preservation, reducerea cantitatii de sare „dupa ochi” poate compromite atat textura, cat si siguranta alimentara a produsului final. Totodata, pastrarea borcanelor in medii cu temperaturi ridicate accelereaza fermentatia si poate inmuia legumele, fiind indicat un loc racoros si ferit de soare.

Igiena riguroasa a ustensilelor, a borcanelor si a mainilor este obligatorie pentru a preveni dezvoltarea unor bacterii nedorite care pot altera mirosul sau aspectul muraturilor. In plus, specialistii avertizeaza ca aparitia mucegaiului pufos sau a unor pete de culoare verde, albastra ori neagra indica faptul ca produsul nu mai este sigur pentru consum, simpla indepartare a stratului superior fiind insuficienta, asa cum arata informatiile publicate pe noutati.info.