Apariția unui strat de mucegai alb, verde sau albăstriu la suprafața unui borcan cu gem deschis anterior este o situație frecventă, în fața căreia mulți aleg pur și simplu să înlăture partea alterată cu o lingură, consumând restul conținutului. Conform informațiilor publicate pe Redacția.ro, experții în siguranță alimentară contrazic însă acest obicei și recomandă aruncarea întregului produs dacă acesta prezintă semne de mucegăire.
Specialiștii explică faptul că ceea ce se vede la suprafață este doar o fracțiune din problemă. În produsele cu o consistență moale și umedă, cum sunt jeleurile și gemurile, filamentele microscopice ale mucegaiului pot coborî în profunzime, contaminând și zonele care par intacte. Astfel, simpla îndepărtare a câțiva centimetri din stratul superior nu garantează securitatea alimentară a restului rămas.
Departamentul pentru Agricultură al SUA (USDA) sfătuiește în mod expres ca dulceturile și gemurile pe care s-a format mucegai să fie eliminate complet, deoarece anumite specii de mucegai pot sintetiza micotoxine, compuși chimici periculoși pentru sănătate.
Deși zahărul are un rol conservant, el nu oferă o protecție absolută. Mucegaiurile manifestă o rezistență ridicată la mediile cu concentrații mari de zahăr, motiv pentru care pot prolifera inclusiv în borcanele ținute la frigider. Factori precum deschiderea frecventă a recipientului, pătrunderea umezelii, utilizarea unei linguri umede sau prezența unor firimituri favorizează acest proces.
În ceea ce privește ambalajul, borcanul de sticlă nu trebuie neapărat aruncat, putând fi refolosit după o igienizare riguroasă cu apă fierbinte și detergent, urmată de sterilizare. Totuși, capacele ruginite, deformate sau cu garnituri uzate trebuie înlocuite. De asemenea, specialiștii avertizează să nu se guste și să nu se miroase de aproape alimentele compromise, pentru a evita riscul unor afecțiuni respiratorii provocate de spori.
