Obținerea unor murături crocante și ferme ține de un mic truc culinar, mai exact de un ingredient adăugat la momentul potrivit în saramură, detaliat în materialul publicat pe Știrile ProTV.

Procesul de murare prin fermentație se bazează pe bacteriile lactice prezente în mod natural pe legume. Aceste microorganisme transformă zaharurile în acid lactic, acționând ca un conservant natural care scade pH-ul și oprește dezvoltarea agenților patogeni.

În timp ce murarea cu oțet aduce aciditatea instantaneu prin scufundarea legumelor într-o soluție caldă, metoda clasică în saramură se desfășoară treptat, prin acțiunea succesivă a diferitelor tulpini bacteriene.

Pentru a garanta că legumele rămân tari și crocante timp de câteva luni, un pas simplu constă în adăugarea unei linguri de oțet în borcan în a doua zi de la preparare, după ce fermentația a început deja.

Pentru această rețetă sunt necesare următoarele ingrediente: 2 kg de castraveți mici sau medii, 1,5 litri de apă, 30 g de sare neiodată, 4-5 căței de usturoi, 100 g de hrean, cimbru și mărar uscat, un ardei iute și o lingură de oțet alimentar.

Legumele spălate se aranjează vertical într-un borcan curat, alternându-se cu bucăți de usturoi, fâșii de hrean și condimente, lăsându-se câteva tije de mărar și la suprafață pentru fixare.

Saramura se prepară fierbând apa cu sarea neiodată timp de aproximativ cinci minute, iar lichidul cald se toarnă peste castraveți cu borcanul așezat pe o suprafață metalică.

După 24 de ore în care borcanul a stat acoperit cu o farfurioară la temperatura camerei, se completează cu saramură rece și se adaugă lingura de oțet, urmând ca recipientul să fie închis și depozitat într-un spațiu răcoros.