Unul dintre cele mai iubite preparate de pe masa de Paște este fără îndoială drobul de miel, care acompaniază tradiționalele pască, ouă și cozonac. Chef Sorin Bontea ne împărtășește secretul său culinar pentru a obține un drob savuros, diferit de rețetele obișnuite.
Prepararea drobului de miel
Gospodinele se pregătesc pentru această delicatesă cu câteva zile înainte de Sărbătoare, fie încercând rețeta în Sâmbăta Mare, astfel încât să aibă timp să se răcească înainte de servire. De asemenea, cu resturile de carne se poate pregăti o ciorbă gustoasă.
Pentru a crea un drob de miel excepțional, chef Sorin Bontea sugerează o metodă inedită: înaintarea organelor de miel prin înăbușire, în loc de fierbere, pentru a păstra un gust intens. Iată ingredientele necesare:
Chef Bontea explică în detaliu procesul său:
După ce a tăiat organele de miel în cubulețe mici, conform dimensiunii orificiului mașinii de tocat, acesta le adaugă într-o oală cu puțin ulei. Important este să amestecăm bine și să le lăsăm până când apa eliberată de organe scade și sângele este eliminat complet.
Între timp, se curăță și se toacă mărunt cele cinci cepe, care vor fi călite într-o tigaie, dar atenție – călirea se realizează după ce am terminat de înaintat organele.
Este esențial ca organele să nu fie complet gătite, ci să fie ușor moi, astfel încât să poată fi trecute prin mașina de tocat împreună cu mărarul și pătrunjelul. După tocare, se amestecă totul cu carnea, ceapa călită și ouăle (albușuri și gălbenușuri împreună).
Se omogenizează compoziția și se verifică dacă se leagă bine, adăugând, dacă este necesar, mărar sau ceapă suplimentară. Unii aleg să adauge și pesmet pentru a îmbunătăți textura.
Se condimentează cu sare și piper și se amestecă bine pentru a obține o compoziție uniformă. Tava se unge cu ulei, se adaugă drobul și se dă la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru aproximativ 30-40 de minute, până când se rumenește și se desprinde de pe marginile formei.
După coacere, se recomandă lăsarea drobului la răcit, iar chef Bontea sugerează chiar plasarea lui la frigider pentru o zi, pentru a îmbunătăți aromele. Ulterior, drobul se taie în pătrățele și se servește la masa de Paște, având în vedere și condițiile meteorologice.
