Luna august reprezintă perioada în care gospodinele din România se pregătesc pentru una dintre cele mai apreciate tradiții culinare: prepararea zacuscii. Piețele sunt pline de legume proaspete, de la vinete și ardei, până la gogoșari și roșii zemoase.

Așa cum notează Redacția.ro, fiecare zonă a țării păstrează o rețetă unică și secrete transmise din generație în generație pentru a obține un gust autentic.

Pentru a obține 12-14 borcane de zacuscă savuroasă, ingredientele necesare includ 5 kilograme de vinete, 3 kilograme de gogoșari, 2 kilograme de ardei capia, 2 kilograme de ceapă, 2 litri de suc de roșii sau 3 kilograme de roșii coapte, 700-800 ml de ulei, 4-5 foi de dafin, 2-3 linguri de sare, o lingură de boabe de piper, o linguriță de piper măcinat și, opțional, câțiva căței de usturoi.

Primul pas constă în coacerea vinetelor și a ardeilor pe grătar, plită sau în cuptor. Vinetele se lasă la scurs într-o sită pentru a elimina zeama amară, în timp ce ardeii se pun în vase acoperite sau pungi pentru a se curăța ușor de coajă.

Procesul de preparare presupune călirea cepei tocate în ulei încins, adăugarea ardeilor și gogoșarilor, iar după 20-30 de minute se pun vinetele și sucul de roșii, alături de condimente. Compoziția trebuie fiartă la foc mic timp de 3-4 ore, fiind necesară amestecarea constantă pentru a preveni lipirea.

Zacusca este considerată gata atunci când uleiul se ridică la suprafață, iar compoziția devine densă. Produsul fierbinte se așază în borcane sterilizate, care se închid ermetic și se lasă să se răcească lent sau se sterilizează suplimentar.