Zacusca, un preparat emblematic al gastronomiei românești, este pregătită frecvent în gospodării înainte de venirea iernii, reușita rețetei depinzând de cantitatea ingredientelor, modul de preparare al legumelor și timpii de fierbere. Conform Digi24.ro, Chef Cristi Șerb a detaliat proporțiile necesare pentru aproximativ zece borcane, precum și secretul unui gust autentic.
Pentru a asigura o conservare optimă pe termen lung, produsul trebuie așezat în recipiente sterilizate, închise etanș și păstrate în condiții adecvate.
„Pentru aproximativ 10 borcane de zacuscă sunt necesare 3 kilograme de vinete, 2 kilograme de ardei copți, 1,5 kilograme de ceapă și 2 kilograme de roșii bine coapte. Roșiile pot fi înlocuite cu aproximativ 1-2 litri de suc de roșii. Pentru asezonare sunt necesare foi de dafin, sare și piper boabe, iar, opțional, se poate adăuga o lingură de zahăr, în funcție de preferințele de gust.”, a explicat pentru Digi24.ro Chef Cristi Șerb
Procesul debutează prin coacerea legumelor, de preferință pe un grătar cu cărbuni încinși, urmând ca după aceea să fie curățate. În paralel, ceapa se mărunțește și se călește până devine translucidă și capătă o nuanță aurie.
Legumele curățate se adaugă peste ceapă alături de roșiile tocate sau sucul de roșii, iar întregul amestec se fierbe la foc mic timp de două-trei ore pentru o omogenizare corectă.
Cu un sfert de oră înainte de final, se pun condimentele, respectiv sarea, piperul și foile de dafin, plus zahărul dacă se dorește o savoare dulceagă, fierberea continuând încă 15 minute.
„Coacerea vinetelor și a ardeilor direct pe grătar, deasupra jarului, nu este doar o etapă a preparării, ci și unul dintre detaliile care contribuie la gustul specific al preparatului. Căldura și fumul degajat în timpul coacerii dau legumelor o ușoară aromă afumată, care se păstrează în compoziție și se îmbină ulterior cu celelalte ingrediente. Astfel, zacusca capătă o savoare mai intensă și o notă distinctă, dificil de obținut prin coacerea legumelor prin alte metode. ”, a conchis sursa Digi24.ro
