Sezonul rece bate la ușă, iar gospodinele încep deja pregătirile pentru cămara de iarnă, unde murăturile ocupă un loc de cinste pe mesele românilor.

Pentru a obține conserve delicioase și crocante, specialiștii recomandă atenție sporită la selecția legumelor, combinarea condimentelor și sterilizarea corectă a recipientelor. Într-un interviu acordat pentru Digi24.ro, chef Cristi Șerb a detaliat pașii esențiali pentru prepararea unor murături perfecte acasă.

În ceea ce privețte castraveții murați, expertul subliniază importanța alegerii unor legume proaspete, care trebuie spălate riguros și eventual ținute două-trei ore în apă rece pentru a-și menține textura fermă.

Pentru o cantitate de aproximativ 10 kilograme de castraveți sunt necesari circa 7 litri de apă și între 25 și 30 de grame de sare per litru, în funcție de preferințe. De asemenea, saramura trebuie să aibă o temperatură de aproximativ 70 de grade Celsius înainte de turnare. Usturoiul, boabele de muȟtar, piperul, foile de dafin, frunzele de viȟin și mărarul uscat sunt ingredientele ideale pentru a da aromă, după cum a explicat bucătarul.

Pentru gogoțarii murați, procesul presupune o spălare prealabilă de 30 de minute în apă rece, urmată de combinarea a 2 litri de apă cu 2 litri de oțet, 250-300 de grame de zahăr și în jur de 200 de grame de sare grunjoasă, neiodată.

Aromele pot fi îmbogățite cu boabe de piper, muȟtar, foi de dafin sau hrean. Mai mult, rețeta poate fi completată cu bucăți de gutuie, pepene, varză roșie sau sfeclă, care oferă atât un gust deosebit, cât și o culoare aparte.

în cazul ardeilor copți, soiul capia este cel mai indicat datorită dulciunii sale naturale și a texturii rezistente după tratamentul termic.

După ce sunt copți pe grătar sau în cuptor, cele 10 kilograme de ardei se curăță de coajă, cotoare și semințe, fiind apoi conservate într-un amestec format din 500 de mililitri de oțet, 250 de mililitri de apă, zahăr și ulei. Usturoiul pus cu tot cu coajă și condimentele precum foile de dafin și piperul completează rețeta recomandată de chef Cristi Șerb.